Servings: 4 porții
Ingredients
- 250 g metton maturat
- 150-200 ml apă sau în amestec egal de apă și lapte
- 30-50 g unt
- sare după gust
Procédé
- Radeți sau tăiați mettonul în bucăți mici, ca să se topească mai ușor.
- Turnați apa (sau amestecul de apă și lapte) într-o cratiță cu fund gros și adăugați mettonul.
- Încălziți la foc mic, amestecând continuu cu o lingură de lemn.
- Când mettonul începe să se topească, adăugați untul tăiat bucăți.
- Continuați să amestecați până obțineți o textură fină și omogenă. Temperatura trebuie să ajungă la 80-90 °C.
- Potriviți de sare după gust. Gustați pe parcursul topirii — mettonul este uneori deja sărat.
- Luați de pe foc când compoziția devine fluidă și omogenă.
- Serviți-o fierbinte peste cartofi, alături de un cârnat de Morteau, sau lăsați-o să se răcească și întindeți-o pe pâine.
Notes
Fără săruri de topire, textura poate fi puțin mai puțin fină decât în varianta industrială, dar gustul va fi net superior.
Pentru o variantă cu usturoi, adăugați 2 căței tocați mărunt la jumătatea gătitului.
Cancoillotte se păstrează 5-7 zile la frigider. Reîncălziți-o ușor pentru a-i reda textura fluidă.
Pentru o textură și mai fină, adăugați 1 g de bicarbonat de sodiu odată cu apa.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !