Go Back
–+ servings
Ebi fry - Recette authentique - En-tete

Ebi Fry autentic - creveți pane japonezi

Print Recipe Pinner la recette
4.89/5 (17)
Prep Time: 35 minutes
Cook Time: 10 minutes
Total Time: 45 minutes
Course: Fel principal
Cuisine: Japoneză
Servings: 2
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 8 creveți fără cap, cu carapace, 15-20 g fiecare (de tip Black Tiger sau creveți giganți)
  • 1 priză de sare
  • 1 priză de piper alb
  • ulei pentru prăjit ulei vegetal neutru, în cantitate suficientă

Pentru pregătirea creveților

  • 0.2 linguriță de bicarbonat de sodiu

Amestec de făină pentru panare

  • 40 g de făină
  • 10 g de făină tempura

Amestec cu ou

  • 1 ou
  • 25 ml de lapte

Alte ingrediente

  • pesmet panko proaspăt, măcinat grosier, în cantitate suficientă
  • varză tocată fin, în cantitate suficientă

Procédé

Decorticarea creveților

  • Introduceți degetul arătător între picioare și carapace, în zona cozii, desprindeți și îndepărtați picioarele, apoi scoateți carapacea din jurul cărnii.
    8 creveți
    Ebi fry - Recette authentique - Décortiquer les crevettes: Glisser l'index entre les pattes et la carapace au niveau de la queue, décoller et retirer les pattes, puis retirer la carapace autour de la chair.
  • Faceți o incizie superficială pe spate cu un cuțit, apoi îndepărtați intestinul.
    Ebi fry - Recette authentique - Décortiquer les crevettes: Faire une incision peu profonde sur le dos avec un couteau et retirer le boyau.
  • Așezați vârful cuțitului pe partea cu picioarele și glisați ușor dinspre coadă spre față pentru a îndepărta picioarele rămase.
  • Tăiați oblic capătul cozii și răzuiți interiorul pentru a îndepărta partea înnegrită.

Curățare

  • Puneți creveții decorticați într-un bol, presărați bicarbonatul și frecați-i ușor pentru a îndepărta mirosurile și impuritățile, apoi clătiți-i schimbând apa de aproximativ 3 ori.
    0.2 linguriță de bicarbonat de sodiu
    Ebi fry - Recette authentique - Nettoyer: Mettre les crevettes décortiquées dans un bol, saupoudrer de bicarbonate et frotter pour enlever odeurs et saletés, puis rincer en changeant l'eau environ 3 fois.
  • Așezați-i pe hârtie absorbantă și tamponați-i și deasupra pentru a îndepărta umezeala.
    Ebi fry - Recette authentique - Nettoyer: Aligner sur du papier absorbant et presser aussi par-dessus avec du papier absorbant pour retirer l'humidité.
  • Așezați-i pe o tavă și presărați sare și piper alb pe o parte.
    1 priză de sare, 1 priză de piper alb
    Ebi fry - Recette authentique - Nettoyer: Aligner sur un plateau et saupoudrer une face de sel et de poivre blanc.

Panare

  • Amestecați făina cu făina tempura. Țineți fiecare crevete de coadă, acoperiți-l uniform cu amestecul, apoi scuturați-l ușor pentru a îndepărta excesul, insistând în șanțuri și în zonele desprinse.
    40 g de făină, 10 g de făină tempura
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Tenir chaque crevette par la queue, l'enrober uniformément du mélange de farine, puis tapoter pour enlever l'excédent, en insistant dans les rainures et zones décollées.
  • Bateți oul cu laptele. Treceți carnea creveților prin amestecul de ou, scufundați foarte ușor și carapacea cozii, apoi lăsați-i să se scurgă.
    1 ou, 25 ml de lapte
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Passer la chair dans le mélange d'oeuf et tremper très légèrement la carapace de la queue, puis laisser égoutter.
  • Așezați crevetele în pesmetul panko, cu partea dinspre cap în jos, apoi acoperiți-l generos cu panko.
    pesmet panko
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Poser la crevette dans la chapelure en la couchant depuis le côté tête, puis recouvrir généreusement de chapelure.
  • Ridicați crevetele împreună cu mult panko și presați-l ferm cu ambele mâini, ca pesmetul să adere bine.
  • Presați încă o dată pentru a fixa bine pesmetul, apoi așezați crevetele pe o tavă, fără să îi suprapuneți.
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Presser fermement pour bien coller la chapelure, puis déposer sur un plateau sans les superposer.

Prăjire

  • Încălziți uleiul la 160°C. Țineți crevetele pane de coadă și așezați-l cu grijă în ulei, cu partea dinspre cap înainte.
    ulei pentru prăjit
    Ebi fry - Recette authentique - Frire: Frire environ 3 min 30 s, ne séparer avec des baguettes que si ça risque de coller, éviter de toucher ou de retourner.
  • Prăjiți-i aproximativ 3 min și 30 s. Desprindeți-i cu bețișoare doar dacă riscă să se lipească și evitați să îi atingeți sau să îi întoarceți în timpul prăjirii.
  • Scoateți creveții și așezați-i în picioare pe un grătar, ca să se scurgă bine.
    Ebi fry - Recette authentique - Frire: Sortir et poser debout sur une grille pour bien égoutter.
  • Lăsați-i puțin, apoi transferați-i pe hârtie absorbantă pentru a elimina și mai mult ulei.

Servire

  • Serviți-i alături de varza tocată fin și de un sos tartar sau de sosul preferat.
    varză
    Ebi fry - Recette authentique - Servir: Dresser avec le chou et déguster avec une sauce tartare ou la sauce de votre choix.

Notes

  • După ce s-au uscat bine după decorticare, creveții pot fi înveliți în folie alimentară și congelați.
  • Pentru o crustă foarte crocantă, presați ferm panko pe crevete și evitați să îl întoarceți în timpul prăjirii.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !