Servings: 4
Ingredients
Aluat
- 150 g făină de grâu T65 cu conținut ridicat de proteine
- 1 priză de sare
- 100 ml de apă la temperatura camerei
- 2 linguri de ulei vegetal
- ulei vegetal după nevoie, pentru înmuiere și gătire
Umplutură
- 200 g de carne de vită tocată tocată mărunt
- 2 lingurițe de curry pudră de tip indian
- 1 fir de ceapă verde tăiată mărunt
- 1 linguriță de sare
- 1 linguriță de zahăr
- 0.5 linguriță de piper măcinat
- 50 ml de apă
Amestec de condimente
- 6 șalote
- 4 căței de usturoi
- 1 linguriță de boabe de coriandru
- 2 nuci de kemiri (bancoulier) opțional
- 0.2 nuci de nucșoară
Amestec pentru o porție
- 2 fire de ceapă verde tăiate mărunt
- 0.5 ceapă
- 3 linguri de carne gătită
- 2 ouă de rață sau ouă de găină
- 1 priză de sare și piper măcinat, opțional
Procédé
Aluat
- Amestecați făina cu sarea, apoi adăugați apa treptat, până când obțineți un aluat legat.150 g făină de grâu T65, 1 priză de sare, 100 ml de apă
- Frământați aluatul, adăugați uleiul, apoi frământați din nou până devine neted și elastic.2 linguri de ulei vegetal
- Împărțiți aluatul în 3 porții și modelați bile de aluat.
- Scufundați bilele de aluat într-un bol cu ulei vegetal și lăsați-le la înmuiat timp de 2 ore, apoi puneți-le deoparte.ulei vegetal
Umplutură
- Încălziți puțin ulei, apoi căliți amestecul de condimente până își eliberează aroma.6 șalote, 4 căței de usturoi, 1 linguriță de boabe de coriandru, 2 nuci de kemiri (bancoulier), 0.2 nuci de nucșoară
- Adăugați carnea de vită tocată, apoi încorporați curryul, sarea, zahărul și piperul.200 g de carne de vită tocată, 2 lingurițe de curry pudră, 1 linguriță de sare, 1 linguriță de zahăr, 0.5 linguriță de piper
- Turnați apa și gătiți până se evaporă complet. Potriviți gustul, dacă este nevoie.50 ml de apă
- Adăugați ceapa verde, amestecați, opriți focul și lăsați umplutura să se răcească.1 fir de ceapă verde
Finalizare
- Pregătiți o tigaie mare antiaderentă (aproximativ 28 cm) și lăsați-o uscată, fără ulei.
- Așezați o bilă de aluat în tigaie, aplatizați-o, apoi întindeți-o cu degetele până obțineți o foaie foarte subțire (aproape transparentă), lăsând-o, dacă este nevoie, să depășească marginile tigăii.
- Într-un bol, amestecați ingredientele pentru o porție, apoi turnați amestecul în centrul aluatului.2 fire de ceapă verde, 0.5 ceapă, 3 linguri de carne gătită, 2 ouă de rață, 1 priză de sare și piper
- Împăturiți aluatul în formă de plic. Gătiți la foc mic spre mediu; când tigaia este bine încinsă, adăugați puțin ulei și rumeniți partea de dedesubt.
- Întoarceți o singură dată și continuați gătirea până se pătrunde bine. Scurgeți excesul de ulei și serviți fierbinte.
Notes
- Lăsarea aluatului la înmuiat în ulei (2 h) este esențială pentru a-l putea întinde foarte subțire, fără să se rupă.
- Lăsați umplutura să se răcească bine înainte de asamblare, ca să nu înmoaie aluatul.
- Adăugați uleiul doar când tigaia este bine încinsă, pentru a limita absorbția și a obține o suprafață mai crocantă.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !