Servings: 6
Ingredients
Curățare și opărire
- 1 kg de burtă de vită
- sare grunjoasă pentru curățarea burții
- 1 L de apă pentru prima fierbere
- 2 linguri de sare
Supă
- 3 bucăți de oase de vită
- 2 L de apă pentru fierbere
- 1 ceapă mică curățată și tăiată în sferturi
- 4 căței de usturoi curățați și zdrobiți
- 1 bucată de ghimbir de mărimea unui deget mare, tăiată în două și zdrobită
- 0.5 linguriță de boabe de piper
Congee
- 1 lingură de ulei
- 1 ceapă medie curățată și tocată
- 5 căței de usturoi curățați și tocați
- 1 bucată de ghimbir de 2 inchi, curățată și tăiată fâșii subțiri
- 1 lingură de sos de pește
- 200 g de orez glutinos
- 1.6 L de supă păstrată din fierberea burții
- sare după gust
Servire
- usturoi prăjit crocant pentru servire
- ceapă verde tocată, pentru servire
- calamansi tăiat în sferturi, pentru servire
Procédé
Curățați și opăriți burta
- Puneți burta într-un bol și adăugați suficientă apă rece cât să o acopere. Lăsați-o la înmuiat în frigider peste noapte.1 kg de burtă de vită
- A doua zi, frecați bine burta cu sare grunjoasă, apoi clătiți-o temeinic sub jet de apă rece. Repetați operațiunea de 2-3 ori.sare grunjoasă
- Turnați 1 L de apă într-o oală mare și adăugați 2 linguri de sare. Aduceți la fierbere, adăugați burta și fierbeți-o 10-15 minute. Scurgeți.1 L de apă, 2 linguri de sare
Pregătiți supa
- Puneți în aceeași oală burta, oasele de vită și 2 L de apă. Aduceți la fierbere și îndepărtați spuma în mod regulat.3 bucăți de oase de vită, 2 L de apă
- Când supa devine limpede, adăugați ceapa mică, usturoiul zdrobit, ghimbirul zdrobit și boabele de piper. Reduceți focul, acoperiți și lăsați să fiarbă 3-4 ore, până când burta devine fragedă, adăugând puțină apă dacă este nevoie.1 ceapă mică, 4 căței de usturoi, 1 bucată de ghimbir, 0.5 linguriță de boabe de piper
- Scoateți burta din oală. Strecurați supa și păstrați 1,6 L din lichid. Lăsați burta să se răcească, apoi tăiați-o fâșii.1.6 L de supă
Pregătiți congee-ul
- Încălziți uleiul într-o cratiță, la foc mediu. Adăugați ceapa tocată, usturoiul tocat și ghimbirul tăiat fâșii subțiri, apoi căliți-le până se rumenesc ușor.1 lingură de ulei, 1 ceapă medie, 5 căței de usturoi, 1 bucată de ghimbir
- Adăugați burta și gătiți 3-5 minute, amestecând din când în când. Adăugați sosul de pește și mai gătiți 2-3 minute.1 lingură de sos de pește
- Adăugați orezul glutinos și gătiți-l 2-3 minute, amestecând regulat. Turnați supa păstrată, aduceți la fierbere, apoi lăsați să fiarbă la foc mic 15-20 de minute, până când orezul se înmoaie și preparatul capătă o consistență groasă, cremoasă. Potriviți de sare după gust.200 g de orez glutinos, sare
Servire
- Împărțiți congee-ul în boluri. Presărați deasupra ceapă verde și usturoi prăjit crocant, apoi serviți-l fierbinte, alături de sferturi de calamansi.usturoi prăjit crocant, ceapă verde, calamansi
Notes
- Pentru a economisi timp, puteți curăța și opări burta cu o zi înainte, apoi puteți începe fierberea îndelungată a supei a doua zi.
- Ajustați consistența adăugând puțin mai multă supă sau apă spre finalul gătirii, dacă preparatul se îngroașă prea tare.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !