Servings: 4 porții
Calories: 903kcal
Ingredients
Ingrediente
- 1 pui aproximativ 1,2–1,5 kg
- 500 g orez alb nelipicios
- 2 bucăți ghimbir proaspăt
- 4 eșalote
- 1 căpățână usturoi
- 3 ardei iuți bird's eye
- 1 morcov
- 2 castraveți
- 100 g germeni de soia
- 1 mână rau răm sau coriandru vietnamez, opțional
- 1 lingură grăsime de pui
- grăsime de pui în plus, păstrată deoparte
- supă de pui de la fierbere
- apă cât este nevoie
Condimente și sosuri
- sare grunjoasă pentru frecarea puiului
- 2.5 lingurițe sare
- 0.5 linguriță turmeric măcinat
- condiment tip bouillon după gust
- 2 linguri sos de pește
- 4 linguri suc de lime din aproximativ 5 lime
- 3 linguri zahăr
- 2 lingurițe zahăr
- 0.5 linguriță MSG glutamat monosodic, opțional
- 3 linguri apă
- oțet opțional
Procédé
Pregătirea ingredientelor
- Curățați bine puiul, frecați-i pielea cu sare grunjoasă și ghimbir zdrobit, apoi clătiți-l și scurgeți-l.1 pui, sare grunjoasă, 2 bucăți ghimbir
- Clătiți orezul până când apa devine limpede, apoi scurgeți-l bine.500 g orez alb
- Pregătiți legumele: radeți morcovul, curățați castraveții și tăiați-i rondele, spălați germenii de soia și clătiți rau răm.1 morcov, 2 castraveți, 100 g germeni de soia, 1 mână rau răm
- Tăiați fin jumătate din eșalote, zdrobiți cealaltă jumătate, apoi tocați usturoiul.4 eșalote, 1 căpățână usturoi
Gătirea puiului
- Aduceți la fierbere o oală mare cu apă, scufundați puiul timp de 2 minute pentru a-l blanșa, apoi clătiți-l și scurgeți-l.apă
- Puneți puiul într-o oală cu apă rece, adăugați sarea, turmericul, ghimbirul și eșalotele zdrobite; aduceți la fierbere și gătiți 15 min, apoi opriți focul și lăsați-l să poșeze încă 15 min.2.5 lingurițe sare, 0.5 linguriță turmeric măcinat
- Scoateți puiul din supă, lăsați-l să se răcească, apoi tăiați-l sau desfaceți carnea în fâșii.
Gătirea orezului
- Topiți grăsimea de pui într-o tigaie, apoi căliți usturoiul tocat și eșalotele feliate până devin aurii și parfumate.1 lingură grăsime de pui
- Adăugați orezul și sotați-l 3–5 min; transferați-l în aparatul de gătit orez, acoperiți-l cu supă de pui și gătiți-l până când lichidul este aproape complet absorbit.supă de pui
Sos nuoc-mâm și legume marinate
- Pisați usturoiul și ardeii iuți în mojar, apoi adăugați sucul de lime, sosul nuoc-mâm, zahărul și MSG-ul; amestecați până la omogenizare.3 ardei iuți bird's eye, 4 linguri suc de lime, 2 linguri sos de pește, 3 linguri zahăr, 0.5 linguriță MSG
- Într-un bol mare, amestecați castraveții, morcovul, germenii de soia și rau răm cu sucul de lime sau oțetul, apa, zahărul și sarea; lăsați totul la marinat 15 min și adăugați ardei iute, dacă doriți.oțet, 3 linguri apă, 2 lingurițe zahăr
Servire
- Așezați în fiecare farfurie orez fierbinte, puiul și legumele marinate, apoi serviți alături sosul nuoc-mâm.
Notes
- Apa de gătire trebuie să acopere întotdeauna complet puiul.
- Folosiți un orez puțin mai uscat decât de obicei pentru a obține textura autentică.
- Adăugați eșalote marinate pentru un plus de savoare.
Nutrition
Calories: 903kcal | Féculents: 109g | Protein: 46g | Fat: 30g | Saturated Fat: 8g | Polyunsaturated Fat: 6g | Monounsaturated Fat: 12g | Graisses trans: 0.2g | Cholesterol: 143mg | Sodium: 436mg | Potassium: 679mg | Fiber: 3g | Sugar: 5g | Vitamin A: 2821IU | Vitamin C: 10mg | Calcium: 75mg | Iron: 3mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !