Servings: 2 porții
Calories: 388kcal
Equipment
Ingredients
- 2 pachete de tăiței udon pre-gătiți
Amestec de condimente
- 8 ardei iuți roșii uscați
- 2 linguri de togarashi
- 1 lingură de boabe de piper de Sichuan
Bază de sos
- 2 linguri de tahini
- 4 linguri de sos de soia light
- 2 linguri de oțet de orez negru
Supă
- 700 ml de supă de pui nesărată, pregătită dinainte sau dintr-un cub concentrat
- 2 foi de gelatină
- 3 fire de ceapă verde
- 7 căței de usturoi curățați și zdrobiți grosier
- 5 g de ghimbir o bucată mică, zdrobită grosier
- 2 linguri de grăsime de preferat animală, precum untură, seu de vită, grăsime de rață etc. Dacă nu, folosiți un ulei vegetal neutru, cum ar fi cel de floarea-soarelui
- sare după gust
Ulei picant
- 3 lingură de togarashi
- 4 ardei iuți roșii uscați
- 1 linguriță de boabe de piper de Sichuan
- 8 căței de usturoi curățați și zdrobiți grosier
- 2 fire de ceapă verde feliate fin
- 220 ml de ulei neutru (de floarea-soarelui sau de porumb, de exemplu)
Topping cu carne tocată
- 250 g de carne tocată de porc 30 % grăsime
- 0.5 linguriță de sare
- 1 linguriță de zahăr
- 0.5 linguriță de amidon de porumb
- 1 linguriță de ulei de susan
- 1 linguriță de vin Shaoxing
- 2 lingurițe de sos de soia light
Alte toppinguri
- ulei de susan
- ceapă verde tăiată foarte subțire
- Câteva fire de choy sum
Procédé
Supă
- Puneți toate ingredientele într-o cratiță și aduceți-le la fierbere la foc mare700 ml de supă de pui, 2 foi de gelatină, 3 fire de ceapă verde, 7 căței de usturoi, 5 g de ghimbir, 2 linguri de grăsime, sare
- Când începe să fiarbă, reduceți focul la mic spre mediu, acoperiți și lăsați să fiarbă domol 40 de minute până la 1 oră
- Strecurați supa, apoi mixați-o în blender (în mai multe tranșe, dacă recipientul nu este suficient de mare). Puteți folosi și un blender vertical, dar rezultatul va fi mult mai puțin eficient
- Obțineți astfel o supă de tip paitan, albă, lăptoasă și onctuoasă
Ulei picant
- Puneți toate ingredientele într-o crăticioară, aduceți-le la un clocot foarte ușor și lăsați-le 20-30 de minute3 lingură de togarashi, 4 ardei iuți roșii, 1 linguriță de boabe de piper de Sichuan, 8 căței de usturoi, 2 fire de ceapă verde, 220 ml de ulei neutru
- Uleiul este gata când capătă o frumoasă culoare roșie intensă
- Strecurați și puneți deoparte
Amestec de condimente
- Măcinați toate condimentele în blender, mojar sau râșniță de condimente, până obțineți o pudră fină8 ardei iuți roșii, 2 linguri de togarashi, 1 lingură de boabe de piper de Sichuan
Topping cu carne tocată
- Marinați carnea de porc într-un bol timp de cel puțin 10 minute250 g de carne tocată de porc, 0.5 linguriță de sare, 1 linguriță de zahăr, 0.5 linguriță de amidon de porumb, 1 linguriță de ulei de susan, 1 linguriță de vin Shaoxing, 2 lingurițe de sos de soia light
- Încingeți puțin ulei într-un wok, la foc mediu-mare, apoi adăugați carnea de porc
- Întindeți-o și lăsați-o să se rumenească 2-3 minute, fără să o atingeți
- Apoi desfaceți-o în bucăți mici și lăsați-o să se rumenească în continuare
- Când s-a rumenit bine, puneți-o deoparte
Asamblare
- Gătiți tăițeii conform instrucțiunilor de pe pachet2 pachete de tăiței udon pre-gătiți
- Opăriți choy sum-ulCâteva fire de choy sum
- Puneți jumătate din baza de sos pe fundul unui bol de ramen2 linguri de tahini, 4 linguri de sos de soia light, 2 linguri de oțet de orez negru
- Adăugați porția de tăiței pentru o persoană
- Turnați deasupra jumătate din supă (aproximativ 350 ml)
- Adăugați una sau două tulpini de choy sum
- Adăugați două lingurițe din amestecul de condimente
- Adăugați o porție generoasă de carne tocată
- Adăugați câteva linguri generoase de ulei picant
- Adăugați un strop de ulei de susanulei de susan
- Adăugați din belșug ceapă verde feliată finceapă verde
Video
Notes
N-o să găsiți asta scris nicăieri, dar dacă vreți cu adevărat să economisiți timp, folosiți cuburi de supă de bună calitate. La urma urmei, timpul de infuzare este necesar doar pentru ca aromatele să-și lase gustul; pentru textura aceea tipică, e suficient să încălziți gelatina împreună cu grăsimea în supă.
Nutrition
Calories: 388kcal | Féculents: 8g | Protein: 25g | Fat: 29g | Saturated Fat: 10g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 12g | Cholesterol: 97mg | Sodium: 1655mg | Potassium: 513mg | Fiber: 1g | Sugar: 2g | Vitamin A: 344IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 57mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !