Bún bò Huế autentic

Bún bò Huế autentic

Print Recipe Pinner la recette

4.95/5 (18)

Prep Time: 1

Cook Time: 7

Total Time: 8

Course: Fel principal, Supe și ciorbe

Cuisine: Vietnameză

Servings: porții

Calories: 976kcal

Author: Marc Winer

Equipment

Sfoară de bucătărie

Ingredients

2 kg oase de porc
700 g rasol de porc dezosat
700 g rasol de vită dezosat
100 g ardei iute verde
100 g ghimbir
20 Chả Huế mezel vietnamez, opțional
10 tulpini lemongrass
2 felii ananas de preferat proaspăt
200 g ceapă tăiată în sferturi

Condimente pentru supă

3 linguri de supă sos de pește
2 linguri de supă zahăr de piatră alternativ, folosiți zahăr de palmier, de cocos sau zahăr brun
0.5 lingură de supă sare
80 g pastă de creveți de preferat vietnameză (Mắm ruốc)
1 bol mare cu apă și gheață

Pentru servire

2 flori de bananier opțional
20 tulpini spanac de apă opțional
suc de lămâie
apă
tăiței de orez de preferat nu plați, ci groși. Alternativ, folosiți tăiței alcalini foarte albi

Sos satay

ulei neutru pentru gătit
200 g ceapă roșie feliată subțire
200 g ceapă verde feliată subțire
200 g coriandru verde tocat mărunt
100 g lemongrass feliat subțire
100 g usturoi feliat subțire
100 g ardei iute roșu proaspăt, feliat subțire
1 lingură de supă ulei de caju puteți înlocui cu ulei de susan, de nucă sau de arahide

Procédé

Baza supei

Clătiți bine oasele de porc și lăsați-le la scurs.
2 kg oase de porc
Preîncălziți cuptorul la 150 de grade, pe modul grill.
Coaceți oasele timp de 30 de minute împreună cu două tulpini de lemongrass zdrobite, restul de lemongrass, ghimbirul proaspăt zdrobit, ceapa, feliile de ananas și ardeiul iute.
100 g ardei iute verde, 10 tulpini lemongrass, 2 felii ananas, 200 g ceapă, 100 g ghimbir
Legați bine, separat, rasolul de vită și rasolul de porc cu sfoară de bucătărie.
700 g rasol de porc, 700 g rasol de vită
Aduceți la fierbere apă într-o oală mare.
Adăugați lemongrassul și ceapa.
10 tulpini lemongrass, 200 g ceapă
Blanșați rasolurile timp de 2 minute.
700 g rasol de porc, 700 g rasol de vită, 1 bol mare cu apă și gheață
Transferați-le într-un bol mare cu apă și gheață.
Adăugați oasele de porc în apa clocotită și blanșați-le timp de 2 minute.
2 kg oase de porc
Transferați-le și pe acestea în apa cu gheață.
După 10 minute, scoateți carnea și oasele și lăsați-le să se usuce pe un grătar.
Aruncați apa din oală, dar păstrați lemongrassul și ceapa.

Fierberea supei

Într-o oală mare cu apă rece, adăugați ceapa, ghimbirul, ardeiul iute verde, lemongrassul și ananasul. Puneți pe foc mare.
100 g ardei iute verde, 100 g ghimbir, 10 tulpini lemongrass, 2 felii ananas, 200 g ceapă, apă
Când apa începe să fiarbă, adăugați rasolul de vită, rasolul de porc și oasele de porc. Lăsați să fiarbă câteva minute, până când lichidul revine la clocot.
2 kg oase de porc, 700 g rasol de vită, 700 g rasol de porc
Îndepărtați spuma și reduceți focul la mediu-mic.
După aproximativ 1 oră și 30 de minute, scoateți rasolurile și puneți-le la frigider.
Între timp, gătiți chả Huế, dacă este crud.
20 Chả Huế
După 4 ore, scoateți ceapa, lemongrassul, ghimbirul și ananasul, apoi completați cu apă clocotită cât să compensați lichidul evaporat.
Luați puțină supă într-un bol și dizolvați în ea pasta de creveți.
80 g pastă de creveți
Aduceți din nou la fierbere, apoi adăugați sosul de pește, pasta de creveți dizolvată, sarea și zahărul de piatră.
3 linguri de supă sos de pește, 0.5 lingură de supă sare, 80 g pastă de creveți, 2 linguri de supă zahăr de piatră

Satay de casă

Adăugați puțin ulei într-o tigaie încinsă, la foc mediu-mare.
ulei neutru pentru gătit
Adăugați toate ingredientele pentru satay, mai puțin ardeiul iute și uleiul de caju. Prăjiți-le până devin aromate.
200 g ceapă roșie, 200 g ceapă verde, 200 g coriandru verde, 100 g usturoi, 100 g lemongrass
Adăugați ardeiul iute și uleiul de caju, apoi amestecați bine timp de 1-2 minute.
100 g ardei iute roșu, 1 lingură de supă ulei de caju
Puneți deoparte jumătate într-un bol pentru servire și lăsați cealaltă jumătate în tigaie.
Sotați în ea rasolul de vită bine scurs, la foc mediu, timp de câteva minute.
700 g rasol de vită

Asamblare

Tăiați foarte fin florile de bananier și spanacul de apă.
2 flori de bananier, 20 tulpini spanac de apă, suc de lămâie
Păstrați-le într-un bol cu apă și suc de lămâie până la servire, ca să nu se înnegrească.
Tăiați subțire rasolul de vită și pe cel de porc.
Tăiați chả Huế felii.
Pre-fierbeți tăițeii, dacă este necesar.
tăiței de orez
Puneți într-un bol tăițeii, felii de rasol de vită și de porc, precum și câteva felii de chả Huế.
Turnați supa și presărați deasupra ceapă verde feliată, flori de bananier și spanac de apă tăiate fin, apoi adăugați satay.

Notes

Dacă nu aveți altă opțiune, puteți folosi pastă de creveți thailandeză sau indoneziană, dar recomand cu tărie varianta vietnameză pentru un gust autentic. În magazine veți găsi, de obicei, două tipuri: Mắm ruốc și mắm tôm. Alegeți Mắm ruốc, care are o culoare brună.

Pe scurt, la Mắm ruốc carapacele creveților sunt îndepărtate, iar pasta este uscată la soare înainte de fermentare. La Mắm tôm, carapacele sunt păstrate și nu există etapa de uscare la soare. Cele două folosesc proporții diferite de sare, iar mắm tôm este mult mai lichid și are un gust mai puternic.

Nutrition

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !