Go Back
–+ servings
Amok de poisson dans ses feuilles de bananiers sur fond de bois

Amok khmer autentic cu pește

Print Recipe Pinner la recette
5/5 (7)
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 20 minutes
Total Time: 40 minutes
Course: Fel principal
Cuisine: Cambodgiană, khmeră
Servings: 2 persoane
Calories: 453kcal
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 150 ml de lapte de cocos
  • 2 ouă bătute
  • 300 g de cod sau alt pește alb tăiat în cuburi de 3 cm
  • 1 legătură de coriandru proaspăt tocat mare

Pastă de curry kroeung

  • 8 cm de galangal curățat și tăiat grosier
  • 6 căței de usturoi curățați și tăiați grosier
  • 12 frunze de combava tăiate grosier
  • 2 lămâi verzi doar sucul și coaja rasă
  • 7 șalote tăiate grosier
  • 2 ardei iuți roșii uscați rehidratați
  • 2 lingurițe de turmeric
  • 2 linguri de zahăr de palmier
  • 1 lingură de prahok sau de pastă asiatică de pește
  • 1 lingură de ulei neutru pentru gătit

Procédé

Pastă de curry kroeung

  • Puneți toate ingredientele, cu excepția uleiului, într-un mojar mare.
    8 cm de galangal, 6 căței de usturoi, 12 frunze de combava, 2 lămâi verzi, 7 șalote, 2 ardei iuți roșii uscați, 2 lingurițe de turmeric, 2 linguri de zahăr de palmier, 1 lingură de prahok
    pâte kroeung
  • Pisați-le până obțineți o pastă fină.
    ingrédients pâte de curry pilés
  • Încingeți uleiul într-un wok, la foc mediu-mare.
    1 lingură de ulei neutru
  • Prăjiți pasta, amestecând aproape continuu, timp de 10 minute sau până când capătă o culoare mai închisă.
    pâte de curry dans wok
  • Transferați pasta într-un bol și lăsați-o să se răcească ușor.
    pâte de curry dans un bol

Amok

  • Încorporați laptele de cocos în pasta de curry.
    150 ml de lapte de cocos
    lait de coco dans la pâte de curry
  • Bateți ouăle și adăugați-le în amestecul de pastă de curry.
    2 ouă
  • Adăugați peștele și amestecați.
    300 g de cod sau alt pește alb
    poisson ajouté
  • Încorporați ușor coriandrul.
    1 legătură de coriandru proaspăt
    corriandre ajouté
  • Folosiți frunze de bananier pentru a forma recipiente tradiționale. Alternativ, turnați amokul într-un vas termorezistent.
    amok cru mis dans feuilles de bananiers
  • Așezați preparatul în aparatul de gătit cu aburi și gătiți-l timp de 10-15 minute, până când peștele este făcut, iar amokul s-a închegat.
    amok dans un cuiseur vapeur

Notes

Dacă este nevoie, puteți omite frunzele de bananier și pasta de pește; preparatul va pierde puțin din aromă, dar va rămâne foarte gustos.

Nutrition

Calories: 453kcal | Féculents: 31g | Protein: 38g | Fat: 22g | Saturated Fat: 15g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 3g | Graisses trans: 0.02g | Cholesterol: 234mg | Sodium: 186mg | Potassium: 1250mg | Fiber: 5g | Sugar: 9g | Vitamin A: 535IU | Vitamin C: 30mg | Calcium: 126mg | Iron: 6mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !