Go Back
–+ servings
kimchi jjigae dans un bol sur fond de bois

Kimchi Jjigae autentic - supă de kimchi

Print Recipe Pinner la recette
4.87/5 (15)
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 1 hour
Total Time: 1 hour 10 minutes
Course: Fel principal, Supe și ciorbe
Cuisine: Coreeană
Servings: 2 porții
Calories: 568kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredients

  • 450 g de kimchi foarte fermentat, foarte acru, aproape imposibil de mâncat ca atare
  • 150 g de piept de porc tăiat în fâșii subțiri
  • 160 g de tofu ferm tăiat în felii subțiri
  • Apa de la a doua și a treia clătire a orezului
  • 2 cepe feliate
  • 2 căței de usturoi zdrobiți

Asezonare

Fond

  • 7 anșoa uscate mari curățate de capete și măruntaie
  • 40 g de ridiche daikon feliată subțire
  • 4 bucăți de kombu
  • 4 rădăcini de ceapă verde păstrați tulpinile, tăiate în bucăți
  • 1 litru de apă

Garnitură

Pentru servire

  • Orez alb

Procédé

Fond

  • Puneți anșoa, ridichea daikon, rădăcinile de ceapă verde și kombu într-o cratiță.
    7 anșoa uscate mari, 40 g de ridiche daikon, 4 rădăcini de ceapă verde, 1 litru de apă, 4 bucăți de kombu
    ingrédients du bouillon
  • Adăugați apa și fierbeți la foc mediu-mare timp de 20 de minute.
    eau dans le bouillon
  • Reduceți focul și mai lăsați să fiarbă 5 minute.
    bouillon qui bout
  • Strecurați fondul.
    bouillon filtré

Tocană

  • Într-o cratiță, încălziți puțin ulei la foc mediu-mare și rumeniți carnea. Puneți-o deoparte.
    150 g de piept de porc
    viande sautée dans wok
  • În aceeași cratiță, la foc mic, căliți kimchi-ul împreună cu zeama lui timp de 20 de minute. Ar trebui să-și lase bine sucul.
    450 g de kimchi
    kimhci revenant avec son jus
  • Adăugați tulpinile de ceapă verde, usturoiul și ceapa.
    2 căței de usturoi, 2 cepe
    légumes ajoutés
  • Adăugați ingredientele pentru asezonare.
    2 lingurițe de gochugaru, 1 lingură de gochujang, 1 lingură de zahăr
    assaisonnements ajoutés
  • Puneți carnea de porc înapoi în cratiță.
    porc remis
  • Adăugați suficient fond de anșoa cât să acopere totul.
    bouillon rajouté
  • Lăsați să fiarbă fără capac, la foc mediu-mare, timp de 30 de minute. Între timp, clătiți și gătiți orezul. Păstrați apa de la a doua și a treia clătire.
    Orez alb
    en train de mijoter
  • După 30 de minute, completați lichidul evaporat cu apa de la clătirea orezului. Nu este obligatoriu să o folosiți pe toată. Dacă nu aveți suficientă, mai adăugați fond. Iar dacă nu mai aveți nici fond, completați pur și simplu cu apă.
    Apa de la a doua și a treia clătire a orezului
    eau du riz
  • Acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mediu-mare încă 10 minute.
  • Amestecați bine, așezați feliile de tofu la suprafață și acoperiți din nou. Lăsați să fiarbă 10 minute la foc mediu-mare.
    160 g de tofu ferm
    tofu rajouté
  • Opriți focul, luați capacul și finalizați cu ulei de susan și ceapă verde. Potriviți de sare după gust înainte de servire.
    Ulei de susan, Ceapă verde feliată

Notes

Dacă kimchi-ul se lipește, înseamnă că focul este prea mare.
Lăsați preparatul să fiarbă îndelung, pentru ca kimchi-ul să-și lase bine zeama. Răbdarea dă gust mâncării.

Nutrition

Calories: 568kcal | Féculents: 21g | Protein: 21g | Fat: 45g | Saturated Fat: 15g | Polyunsaturated Fat: 7g | Monounsaturated Fat: 20g | Cholesterol: 62mg | Sodium: 1228mg | Potassium: 813mg | Fiber: 7g | Sugar: 9g | Vitamin A: 529IU | Vitamin C: 18mg | Calcium: 263mg | Iron: 8mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !