Servings: 4 porții
Calories: 1131kcal
Ingredients
Pui
- 1.5 kg pui întreg
- 4 fire de ceapă verde
- 1 bucată de ghimbir de 3 cm
- 3 L supă de pui nesărată sau apă suficientă cât să acopere puiul; chiar dacă nu este complet scufundat, aburul va găti totul
- 60 g sare 20 g la fiecare litru de supă/apă, plus 1/2 linguriță de glutamat la fiecare litru dacă folosiți apă
Saramură
- 100 g sare
- apă pentru clătire
- apă clocotită pentru a strânge pielea
Orez
- 600 g orez jasmine
- 4 linguri grăsime de pui sau grăsime de porc
- 8 căței usturoi zdrobiți
- 2 șalote tăiate în sferturi
- 1 bucată ghimbir de 2 cm, tăiat în felii groase
- 800 ml supă de pui din fierberea puiului
Asezonare cu sos de soia
- 60 ml sos de soia light
- 2 lingurițe ulei de susan
- 1 lingură grăsime de pui topită
- 1 linguriță zahăr
Sos iute
- 6 ardei iuți roșii proaspeți, fără semințe
- 1 bucată ghimbir de 3 cm
- 8 căței usturoi
- 1 linguriță oțet de orez
- 3 linguri suc de portocale fără zahăr adăugat
- 1 priză sare
- 2 linguri supă de pui din fierberea puiului
- 1 linguriță zahăr
Pentru servire
- castraveți
- ceapă verde
Procédé
Prepararea puiului
- Frecați puiul cu sare până când pielea devine netedă și alunecoasă1.5 kg pui, 100 g sare
- Clătiți sarea sub jet de apă receapă
- Îndepărtați grăsimea de pui din zona cozii și a gâtului. Păstrați-o pentru orez și pentru asezonarea cu sos de soia
- Dacă nu folosiți o oală mare pentru gătirea puiului, fierbeți apă într-un fierbător și turnați-o încet peste pui și în cavitate
- Acest pas va strânge pielea puiului și va ajuta la obținerea acelei texturi gelatinoase pe care o adorăm la puiul Hainanapă clocotită
- Umpleți cavitatea puiului cu ceapă verde și ghimbir4 fire de ceapă verde, 1 bucată de ghimbir
- Dacă folosiți o oală mare, aduceți supa sau apa la fierbere și scufundați puiul de câteva ori înainte de a-l acoperi complet cu lichid. Asigurați-vă că lichidul clocotește înainte de a scufunda complet puiul3 L supă de pui nesărată sau apă, 60 g sare
- Acoperiți oala, aduceți din nou la fierbere, apoi reduceți focul la minim și gătiți 30-35 de minute
- Pregătiți o baie de gheață
- Pentru a verifica dacă puiul este gătit, tăiați în partea cea mai groasă a pulpei. Dacă sucurile sunt limpezi, puiul este gata. Dacă mai este sânge, mai lăsați-l câteva minute
- Scufundați puiul gătit într-o baie de gheață timp de cel puțin 15 minute, întorcându-l la fiecare câteva minute dacă nu este complet scufundat
- Acest lucru oprește procesul de gătire și este ultimul pas pentru a obține pielea aceea gelatinoasă
- Scurgeți-l pe un grătar și ungeți-l ușor cu puțin ulei de susan
- Serviți-l la temperatura camerei. Îl puteți reîncălzi 1-2 minute, dar riscați să uscați carnea
Prepararea orezului
- Spălați orezul jasmine și lăsați-l la scurs600 g orez jasmine
- Într-o tigaie, topiți 4 linguri de grăsime de pui până când bucățile solide devin bine crocante. Scoateți-le din tigaie. Dacă nu aveți suficientă grăsime de pui, completați cu ulei de susan și ulei vegetal sau cu grăsime de porc4 linguri grăsime de pui
- În aceeași tigaie, căliți ghimbirul, usturoiul și șalotele timp de 1-2 minute, până devin parfumate8 căței usturoi, 2 șalote, 1 bucată ghimbir
- În aparatul de gătit orez, adăugați supa de pui peste orezul clătit. Folosiți supa în care a fiert puiul. Puneți cu aproximativ 10% mai mult lichid decât ați folosi în mod normal ca apă. Supa ar trebui să fie suficient de bine asezonată încât să nu mai fie nevoie să adăugați sare800 ml supă de pui
- Adăugați usturoiul, ghimbirul și șalotele, împreună cu grăsimea rămasă în tigaie, peste orez și amestecați bine
- Gătiți conform instrucțiunilor aparatului de gătit orez
- Îndepărtați toate aromatele, apoi afânați orezul. Păstrați-l cald
Prepararea sosului iute
- Mixați toate ingredientele pentru sosul iute până obțineți o textură fină și cremoasă. Puneți deoparte6 ardei iuți roșii, 1 bucată ghimbir, 8 căței usturoi, 1 linguriță oțet de orez, 3 linguri suc de portocale, 1 priză sare, 2 linguri supă de pui, 1 linguriță zahăr
Prepararea asezonării cu sos de soia
- Amestecați toate ingredientele pentru asezonarea cu sos de soia. Puneți deoparte60 ml sos de soia light, 2 lingurițe ulei de susan, 1 lingură grăsime de pui topită, 1 linguriță zahăr
Servire
- Desprindeți aripile și pulpele de pe pui
- Tăiați spatele și îndepărtați cu grijă oasele din piept
- Tăiați carnea în bucăți de mărimea unei înghițituri
- Serviți pe un pat de castravețicastraveți
- Turnați deasupra puțin din asezonarea cu sos de soia
- Presărați ceapă verdeceapă verde
- Serviți alături de un bol de orez cu pui și de un bol mic cu sos iute
Notes
Un pui de 1.2 până la 1.6 kg are nevoie de 30-35 de minute, iar unul de 1.6 până la 1.8 kg are nevoie de aproximativ 35-40 de minute
Nutrition
Calories: 1131kcal | Féculents: 140g | Protein: 86g | Fat: 23g | Saturated Fat: 7g | Polyunsaturated Fat: 6g | Monounsaturated Fat: 6g | Cholesterol: 889mg | Sodium: 20468mg | Potassium: 1470mg | Fiber: 4g | Sugar: 9g | Vitamin A: 36739IU | Vitamin C: 151mg | Calcium: 176mg | Iron: 23mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !