Wonton în sos picant – Suanla Chaoshou

4.75/5 (16)

Prep Time: 30

Cook Time: 15

Total Time: 45

Course: Antreu, Fel principal

Cuisine: Chinezească

Servings: porții

Calories: 393kcal

Lăsați ceapa verde, ghimbirul și sarea la infuzat în apă timp de cel puțin 15 minute.
1 fir de ceapă verde, 1 felie mică de ghimbir, 9 linguri de apă, 1 priză de sare
Strecurați și păstrați la rece.

Amestecați toate ingredientele pentru umplutură, cu excepția cărnii, apoi lăsați-le să stea 10 minute.
2 fire de ceapă verde, tocate mărunt, 1 lingură de sos de soia light, 1 linguriță de vin Shaoxing, 0.25 linguriță de sare, 1 priză de piper alb, 3 linguri de apă infuzată cu ceapă verde
Adăugați carnea și amestecați energic până când absoarbe complet lichidul și capătă o textură lipicioasă, de pastă.
300 g de porc tocat

Umeziți marginile unei foi de aluat pentru wonton cu puțină apă, folosind vârful degetului.
40 foi de aluat pentru wonton din comerț
Puneți puțină umplutură de porc în mijloc.
Îndoiți foaia sub formă de dreptunghi.
Apăsați ca să sigilați marginea.
Pornind de la latura îndoită, umeziți un colț, apoi aduceți celălalt colț peste el.
Apăsați ca să sigilați (vedeți videoclipul de mai jos).

În timp ce se încălzește supa, aduceți la fierbere o cantitate mare de apă într-o altă oală sau într-un wok. Puneți cu grijă wontonurile în apa clocotită. Amestecați ușor cu o lingură, ca să nu se lipească. S-ar putea să fie nevoie să le fierbeți în mai multe tranșe.
Când wontonurile se ridică la suprafață (sau după 6-7 minute), mai fierbeți-le încă aproximativ 1.5 minute.

Puneți ardeii iuți și piperul de Sichuan pe o farfurie potrivită pentru microunde și încălziți-le la putere maximă până devin ușor prăjite și aromate, aproximativ 15 secunde.
4 ardei iuți roșii uscați, 2 lingurițe de piper de Sichuan
Transferați-le într-un mojar sau într-un robot de bucătărie și zdrobiți-le până obțineți textura fulgilor de ardei iute zdrobit din comerț.
Transferați-le într-un recipient termorezistent, împreună cu usturoiul și semințele de susan.
3 căței de usturoi, tocați mărunt, 1 lingură de semințe de susan
Încălziți uleiul într-o tigaie, la foc mediu, până începe să sfârâie. Turnați imediat uleiul fierbinte peste amestec (ar trebui să sfârâie).
60 ml de ulei vegetal
Lăsați amestecul să se răcească 5 minute, apoi transferați-l într-un bol mediu. Adăugați uleiul de susan și lăsați deoparte.
15 ml de ulei de susan
Amestecați zahărul, oțetul și sosul de soia într-un bol mic, până se dizolvă zahărul.
1 lingură de zahăr, 3 linguri de oțet negru de orez, 30 ml de sos de soia light
Adăugați amestecul de ulei picant. Lăsați deoparte până la folosire. (Sosul se poate păstra într-un recipient ermetic, la frigider, până la 2 săptămâni).

Pentru această rețetă, alegeți de preferință carne de porc tocată cu 30% grăsime. Ideal ar fi să-i cereți măcelarului să vă toace piept de porc

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !