Mapo Tofu autentic - 麻婆豆腐

4.93/5 (65)

Prep Time: 2

Cook Time: 18

Total Time: 20

Servings: porții

Calories: 161kcal

230 g de tofu moale
0.5 lingură de boabe de piper Sichuan
35 g de porc tocat cu 30% grăsime
4 căței de usturoi tocați mărunt
1.5 linguri de pastă de fasole iute Sichuan (doubanjiang) Tocată pentru a desface boabele de fasole.
1 linguriță de pudră de chili ajustați în funcție de toleranța la iute
100 ml de fond de pui

Prăjiți boabele de piper Sichuan într-un wok uscat, la foc mediu-mic. Când devin aromate, măcinați-le fin.
Tăiați tofu în cuburi de aproximativ 1,5 cm. Opăriți-l în apă ușor sărată, aflată la punctul de fierbere, timp de 2-3 minute. Scurgeți-l sau lăsați-l în apă și scurgeți-l chiar înainte de folosire; apoi puneți-l deoparte.
Prăjiți carnea tocată de porc într-un wok, la foc mediu-mare. Desfaceți-o cu o spatulă.
Adăugați pasta de fasole peste carne.
Gătiți la foc mediu până când uleiul capătă o culoare roșiatică.
Adăugați usturoiul și pudra de chili. Căliți 1 minut.
Adăugați fondul de pui, sosul de soia, vinul Shaoxing și zahărul. Lăsați să fiarbă la foc mic câteva minute.
Adăugați tofu scurs. Gătiți la foc mediu-mare, amestecând ușor, până când sosul începe să se îngroașe.
După aproximativ 3 minute, preparatul ar trebui să fiarbă viguros, iar lichidul să aibă consistența unui sos subțire.
Asezonați cu piperul Sichuan măcinat și cu oțetul de orez negru. Amestecați și mai gătiți 30 de secunde.
Îngroșați sosul cu amidonul de porumb, amestecând bine. Opriți focul, adăugați uleiul de susan prăjit și amestecați ușor.
Presărați ceapă verde și serviți.

Alegeți tofu moale, nu extraferm și, mai ales, nu mătăsos.

Pentru carne, folosiți piept de porc sau carne tocată cu un conținut mai ridicat de grăsime, pentru mai multă savoare.

Fondul de pui nu trebuie să fie sărat.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !