Go Back
–+ servings
pâte pour tom yum dans un bol en argile orange

Pastă pentru supa thailandeză Tom Yum

Print Recipe Pinner la recette
4.89/5 (9)
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 25 minutes
Course: Condiment
Cuisine: Thailandeză
Servings: 1 borcan
Calories: 248kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredients

  • 12 g ardei iuți roșii uscați
  • 30 g iarbă de lămâie tocată
  • 30 g galangal tocat
  • 2 frunze de combava cu codițele îndepărtate
  • 4 căței de usturoi tocați
  • 50 g șalote tocate
  • 5 linguri sos de pește
  • 3 linguri zahăr de palmier
  • 10 linguri ulei neutru
  • 5 linguri pastă de tamarin
  • 1 linguriță sare

Procédé

Înmuierea ardeilor iuți uscați

  • Puneți ardeii iuți roșii uscați la înmuiat în apă călduță timp de 30 de minute sau până se înmoaie.
    12 g ardei iuți roșii uscați
    piments trempant dans de l'eau

Metoda cu mojar și pistil

  • Folosiți un mojar cu pistil de piatră și pisați mai întâi ingredientele aromatice: iarba de lămâie, sarea, galangalul și frunzele de combava. Continuați până obțineți o pastă fină.
    30 g iarbă de lămâie, 1 linguriță sare, 30 g galangal, 2 frunze de combava
    piments pilonnés
  • Adăugați ardeii iuți, usturoiul și șalotele, apoi pisați în continuare până obțineți o pastă omogenă.
    4 căței de usturoi, 50 g șalote
  • La final, adăugați sosul de pește, zahărul de palmier și pasta de tamarin. Amestecați până când zahărul de palmier se dizolvă complet.
    5 linguri sos de pește, 3 linguri zahăr de palmier, 5 linguri pastă de tamarin
  • Încingeți o tigaie antiaderentă, un wok sau o oală la foc mediu-mic și adăugați uleiul. Când uleiul s-a încins, adăugați pasta și prăjiți-o timp de aproximativ 2 minute, până devine aromată.
    10 linguri ulei neutru
    pâte tom yum dans le wok

Metoda cu robot de bucătărie

  • Puneți toate ierburile aromatice și condimentele într-un robot de bucătărie. Mixați până obțineți o pastă de un roșu intens.
    pâte tom yum dans le mixer
  • Încingeți uleiul într-o tigaie, la foc mediu. Adăugați pasta obținută și prăjiți-o timp de 2 minute, până devine aromată.

Notes

Pasta pentru Tom Yum se păstrează 1 săptămână la frigider și 6 luni la congelator. Sfat: congelați-o în tăvi pentru cuburi de gheață, ca să puteți porționa ușor cantități mici.

Nutrition

Calories: 248kcal | Féculents: 37g | Protein: 4g | Fat: 11g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 6g | Monounsaturated Fat: 2g | Graisses trans: 0.1g | Sodium: 807mg | Potassium: 670mg | Fiber: 5g | Sugar: 13g | Vitamin A: 3185IU | Vitamin C: 10mg | Calcium: 57mg | Iron: 4mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !