• Într-un bol, amestecați sarea cu făina. Turnați apoi apa treptat, amestecând cu mâinile pe măsură ce o încorporați. Adăugați apa mai ales peste zonele uscate.
  200 g făină pentru pizza, 0.5 linguriță sare, 100 ml apă
• Frământați aluatul timp de cinci minute.
• Veți observa probabil o parte mai aspră și mai neuniformă. Ciupiți și adunați acea zonă. Rulați ușor aluatul pe blatul de lucru, lăsând frecarea să netezească partea ciupită. Împingeți-l de aproximativ douăsprezece ori, din câteva direcții diferite.
• Puneți aluatul într-un bol și ungeți-l cu ~3 linguri de ulei. Fiți generoși. Lăsați-l să se odihnească, acoperit, timp de 5 până la 10 ore.
  3 linguri ulei neutru
• După timpul de odihnă, puneți la fiert o oală cu apă. De îndată ce modelați tăițeii, îi veți pune direct în oală.
• Întindeți aluatul într-o formă ovală, ca o pizza, cât mai uniformă și plată. Veți avea nevoie de un blat de lucru destul de mare.
  
• Tăiați aluatul în benzi de aproximativ 6 cm lățime și, dacă doriți, tăiați fiecare bandă în două.
  
• Aplatizați ușor o bucată cu sucitorul, dacă este nevoie. Apăsați apoi pe mijlocul tăițelului cu un bețișor.
  
• Țineți tăițelul în palmă și apăsați ușor cu degetul mare. Loviți-l de blatul de lucru de aproximativ zece ori, ca să îl alungiți. Aveți grijă să nu apăsați prea tare cu degetul mare, altfel tăițelul se poate rupe.
• În centrul tăițelului, apăsați prin șanțul făcut cu bețișorul și trageți de aluat, ca să obțineți un tăițel și mai lung. Rupeți unul dintre capete.
  
• Fierbeți fiecare tăițel aproximativ 1 minut, până se ridică la suprafață. Modelați-i pe ceilalți cât timp fierbe fiecare.

Topping cu ulei iute

• Opăriți pak choi-ul împreună cu tăițeii timp de 45 de secunde.
  1 pak choi
• Puneți tăițeii într-un bol și adăugați legumele, apoi ingredientele uscate pentru topping.
  7 cm praz, 2 căței mari de usturoi, 4 lingurițe fulgi de chili, 0.5 linguriță piper de Sichuan, 0.25 linguriță sare, ceapă verde, feliată fin, pentru servire
• Turnați peste tăiței sosul de soia și oțetul.
  4 linguri sos de soia light, 1 lingură oțet negru de orez
• Încălziți uleiul la aproximativ 215°C, apoi turnați-l peste tăiței, având grijă să ajungă peste chili și usturoi.
  5 linguri ulei vegetal neutru