Xiao Long Bao

4.87/5 (22)

Prep Time: 2

Cook Time: 15

Total Time: 2 15

Cuisine: Chinezească

Servings: găluște

Calories: 164kcal

Într-o cratiță mică, puneți șoriciul și oasele de porc, apoi acoperiți-le cu apă rece.
260 g de șorici de porc, 450 g de oase de porc, 950 ml de apă
Dați în clocot, scurgeți și clătiți imediat oasele și șoriciul. Astfel eliminați toate impuritățile. Clătiți cratița și puneți ingredientele înapoi. Adăugați apa, ghimbirul, ceapa verde și vinul. Dați din nou în clocot, apoi reduceți focul la mic. Acoperiți și lăsați să fiarbă molcom timp de 2 ore.
2 felii de ghimbir, 3 cepe verzi, 1 lingură de vin Shaoxing
După 2 ore, opriți focul, lăsați supa să se răcească, apoi strecurați lichidul într-un bol. Când lichidul s-a răcit complet, acoperiți-l și dați-l la frigider peste noapte.
Opțional: luați jumătate din șoriciul de porc fiert, lăsați-l în bulion și pasați totul în blender (rezultatul trebuie să fie foarte, foarte fin; dacă este nevoie, strecurați din nou).

Într-un bol, puneți făina și adăugați apa călduță, câte 1 lingură pe rând.
130 g de făină albă, 90 ml de apă călduță
Frământați aluatul timp de 15 până la 20 de minute. Aluatul trebuie să fie foarte elastic și neted. Acoperiți-l cu un prosop de bucătărie și lăsați-l să se odihnească 30 de minute.

Puneți carnea de porc tocată în robotul de bucătărie și mixați-o timp de 30 până la 60 de secunde, până capătă consistența unei paste.
450 g de carne de porc tocată
Într-un bol, puneți carnea de porc și restul ingredientelor, cu excepția jeleului. Amestecați energic timp de aproximativ 2 minute. Trebuie să obțineți o compoziție foarte bine omogenizată, ușoară și aerată. Încorporați cu grijă jeleul tăiat cubulețe, fără să amestecați prea mult.
2 linguri de vin Shaoxing, 1 linguriță de sare, 0.5 linguriță de ulei de susan, 2 lingurițe de zahăr, 3 lingurițe de sos de soia light, 3 linguri de apă, 1 priză de piper alb, 0.5 lingură de ghimbir, 1 mână generoasă de jeleu de porc, tăiat bucăți
Acoperiți și dați umplutura la frigider până când sunteți gata să modelați găluștele. Dacă vreți să le pregătiți imediat, puteți pune umplutura la congelator timp de 15 minute, ca să se întărească și să fie mai ușor de lucrat.

Presărați ușor o suprafață de lucru curată cu făină de porumb și rulați aluatul într-un sul lung, de aproximativ un inch în diametru.
Tăiați aluatul în bucăți mici și egale, de aproximativ 11 grame fiecare (bucățile trebuie să aibă cam dimensiunea unor gnocchi). Întindeți fiecare bucată într-un disc rotund de aproximativ 7.5 cm diametru. Păstrați-le sub un prosop umed.
Pregătiți coșul de bambus pentru aburi. Îl puteți căptuși cu tifon, frunze de varză Napa sau cu acele discuri de bambus pentru aburi, pe care le găsiți în unele magazine cu articole pentru restaurante chinezești (dacă le folosiți, ungeți-le mai întâi cu puțin ulei !).
Când totul este pregătit, scoateți umplutura. Modelați fiecare gălușcă pe rând. Puneți aproximativ 1 lingură de umplutură în mijlocul foii de aluat. Plisați cu cât mai multe cute posibil: 12 până la 20 de pliuri ar trebui să fie suficiente. Asigurați-vă că partea de sus este bine sigilată. Dacă umplutura devine prea umedă sau greu de manevrat, puneți-o la congelator pentru încă 15 minute și continuați apoi.
Așezați găluștele în coșul de aburi căptușit, lăsând aproximativ 5 cm între ele.

Într-o oală pentru gătit la aburi sau într-un wok metalic, aduceți apa la fierbere.
Când apa clocotește, așezați coșul de bambus în wok sau în vasul pentru aburi, acoperiți-l cu capacul și gătiți la aburi, la foc mare, timp de 8 minute. Scoateți imediat coșul din oală și serviți.

Le puteți congela înainte de gătire și le puteți găti direct din stare congelată (aproximativ 15 min).

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !