Go Back
–+ servings
cinnamon rolls américains maison cuits et arrosés de glaçage blanc

Cinnamon rolls autentice, în stil american

Print Recipe Pinner la recette
4.92/5 (37)
Prep Time: 45 minutes
Cook Time: 20 minutes
Timp de repaus: 45 minutes
Total Time: 1 hour 50 minutes
Cuisine: Americană
Servings: 12 rulouri
Calories: 487kcal
Author: Marc Winer

Ingredients

Aluat

  • 620 g făină T55 obțin rezultate mai bune cu un amestec de T55 și T65
  • 107 g zahăr tos numit și zahăr cristal sau zahăr granulat
  • 6 g sare
  • 84 g unt nesărat înmuiat (nu topit)
  • 235 g lapte integral călduț; este considerat călduț la o temperatură între 33 și 37 de grade Celsius
  • 7 g drojdie instant nu este praf de copt, ci drojdie de brutărie granulată
  • 2 ouă
  • 1 gălbenuș de ou

Umplutură

  • 225 g zahăr brun sau zahăr brun deschis
  • 14 g zahăr din trestie
  • 17 g scorțișoară
  • 100 g unt nesărat înmuiat (nu topit)

Glazură

  • 115 g cremă de brânză tip Philadelphia
  • 90 g zahăr pudră numit și zahăr impalpabil
  • 45 ml lapte integral
  • 1 linguriță extract de vanilie sau o păstaie de vanilie; ambele variante sunt opționale

Procédé

  • Într-un bol, amestecați cu telul făina, zahărul tos și sarea.
    620 g făină T55, 107 g zahăr tos, 6 g sare
  • Adăugați untul înmuiat și încorporați-l bine cu ajutorul a două furculițe. Eu prefer să lucrez direct cu mâinile, fiind mult mai rapid. Striviți ușor între degete pentru a încorpora bine bucățile de unt.
    84 g unt nesărat
  • Într-un alt recipient, amestecați cu telul laptele integral călduț și drojdia instant. Lăsați deoparte 5 minute.
    235 g lapte integral, 7 g drojdie instant
  • Cu ajutorul unui cârlig de frământare setat la viteză medie-mică, adăugați amestecul de lapte și drojdie, ouăle întregi și gălbenușul peste amestecul de făină. Frământați timp de 5-10 minute. Dacă frământați manual, lucrați aluatul timp de 30 de minute și săriți peste frământarea de la etapa 5, până obțineți un aluat neted și compact.
    2 ouă, 1 gălbenuș de ou
  • Pe un plan de lucru ușor înfăinat, frământați timp de 1 până la 3 minute. Nu ezitați să mai adăugați puțină făină dacă aluatul se lipește prea tare.
  • Puneți aluatul într-un bol uns și acoperiți-l cu folie alimentară, apoi lăsați-l să crească într-un loc cald (20-25 de grade) timp de 1h30. Trebuie să își dubleze volumul.
    pâte pour cinnamon rolls dans un bol sous cellophane en train de lever
  • Când aluatul este gata, amestecați într-un bol zahărul brun, zahărul din trestie și scorțișoara.
    225 g zahăr brun, 14 g zahăr din trestie, 17 g scorțișoară
  • Puneți aluatul pe o suprafață mare înfăinată și întindeți-l cu sucitorul într-un dreptunghi mare (aproximativ 65 cm lungime și 35 cm lățime). Nu ezitați să înfăinați sucitorul, ca să nu se lipească de aluat.
    pâte pour cinnamon rolls étalée
  • Întindeți untul nesărat înmuiat pe toată suprafața dreptunghiului. Eu folosesc pentru asta o pensulă de patiserie.
    100 g unt nesărat
    étalage du beurre sur la pâte
  • Presărați uniform amestecul de zahăr peste aluat, apoi apăsați ușor cu mâinile pentru a adera mai bine. Asigurați-vă că acoperiți toată suprafața.
    farce sur pâte
  • Rulați strâns, puțin câte puțin, de jos în sus, pe lungime (așadar veți rula pe lățime).
    rouleau de cinnamon rolls sur un plan de travail
  • Tăiați cu grijă felii groase de 5 cm.
    rouleau tranché pour cinnamon rolls
  • Ungeți un vas pentru cuptor, tapetați fundul formei cu hârtie de copt (opțional), așezați rulourile cu spirala în sus și acoperiți-le cu folie alimentară.
    rouleaux dans un plat allant au four
  • Lăsați-le să crească la temperatura camerei timp de 30 până la 45 de minute. În acest moment le puteți pune la frigider pentru a doua zi, înainte de a le lăsa la dospit (vezi notele).
    cinnamon rolls dans un plat pour four blanc sous cellophane
  • Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 175 de grade timp de 17 până la 20 de minute (scoateți folia înainte, bineînțeles). Lăsați-le să se răcească în vas timp de 15 minute.
    cinnamon rolls cuisant au four
  • Pentru glazură, bateți crema de brânză Philadelphia, apoi încorporați zahărul pudră până obțineți o compoziție fină. Adăugați laptele integral și amestecați până la omogenizare. Este normal ca glazura să fie mai lichidă.
    115 g cremă de brânză, 90 g zahăr pudră, 45 ml lapte integral
    cinnamon rolls sortant du four
  • Turnați glazura peste rulouri, apoi serviți.

Notes

Câteva picături de extract de vanilie sau o păstaie de vanilie transformă o glazură pentru cinnamon rolls, deja delicioasă, într-o adevărată nebunie culinară.
Uneori, în funcție de temperatura inițială a aluatului, rulourile pot avea nevoie de mai mult timp la coacere, însă partea de sus va fi deja bine rumenită, poate chiar prea rumenită. În acest caz, acoperiți-le cu o folie de aluminiu și mai lăsați-le la cuptor încă vreo zece minute.
Pregătire cu o zi înainte: Mi s-a întâmplat adesea să le pregătesc cu o zi înainte și să le coc abia a doua zi. În acest caz, după ce așez rulourile în vasul pentru cuptor, le acopăr cu folie și le pun la frigider până a doua zi. Atenție: trebuie scoase din timp, cu mai mult de 6 ore înainte, pentru ca aluatul să revină la temperatura camerei, drojdia să se activeze din nou și rulourile să înceapă iar să crească. Vor lăsa și un lichid maroniu pe fundul vasului; lăsați-l acolo, pentru că se va carameliza la coacere.

Nutrition

Calories: 487kcal | Féculents: 79g | Protein: 7g | Fat: 16g | Saturated Fat: 10g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 4g | Graisses trans: 0.5g | Cholesterol: 59mg | Sodium: 331mg | Potassium: 145mg | Fiber: 2g | Sugar: 37g | Vitamin A: 543IU | Vitamin C: 0.1mg | Calcium: 82mg | Iron: 3mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !