Siu mai (烧卖) - găluște chinezești gătite la abur

4.75/5 (35)

Prep Time: 4

Cook Time: 20

Total Time: 4 20

Course: Antreu

Cuisine: Chinezească

Servings: găluște

Calories: 15kcal

Într-un bol mare, amestecați treptat apa cu făina.
100 g făină de grâu, 50 ml apă fierbinte
Adăugați gălbenușul de ou și frământați până obțineți un aluat neted.
1 gălbenuș de ou
Lăsați aluatul să se odihnească, acoperit, timp de 30 de minute.
Împărțiți aluatul în bucăți de aproximativ 5 g.
Formați bile, aplatizați-le și întindeți-le astfel încât să obțineți discuri de aproximativ 7.5 cm. Presărați bine cu amidon de porumb, ca să nu se lipească între ele.
amidon de porumb
Cât timp formați restul discurilor, acoperiți-le cu un prosop umed.

Rehidratați ciupercile în apă fierbinte timp de 10-15 minute. Apoi stoarceți-le cât mai bine pentru a elimina excesul de apă. Tăiați-le foarte fin.
4 ciuperci shiitake uscate
Tăiați carnea de porc în felii, apoi în fâșii, după care tocați-o fin. Lăsați-o la înmuiat în apă și masați-o timp de 1-2 minute. Lăsați-o apoi să stea 10-15 minute. Scurgeți-o într-o strecurătoare și eliminați cât mai multă apă, presând bine. Sfat: puneți totul într-un prosop de bucătărie, ca să vă fie mai ușor.
227 g carne de porc, 2 linguri apă
Înveliți creveții într-un prosop de hârtie și presați-i pentru a elimina cât mai multă umiditate. Tăiați-i în bucăți mici.
113 g creveți
Tăiați morcovul în felii, apoi în fâșii, iar la final tocați-l foarte fin.
15 g morcov

Într-un bol, amestecați bine carnea de porc cu ingredientele pentru marinadă timp de 2-3 minute. Lăsați-o apoi să stea 15 minute.
1 lingură sos de soia light, 2 linguri sos de stridii, 0.5 linguriță sare, 2 lingurițe zahăr, 2 linguri amidon de porumb, 0.5 linguriță bicarbonat de sodiu, 0.5 linguriță piper alb, 1 linguriță pudră de supă de pui, 1 lingură ulei de susan, 1 linguriță ulei de floarea-soarelui
Adăugați ciupercile și creveții. Amestecați bine câteva minute, acoperiți și lăsați la frigider între 4 și 8 ore. Da, chiar atât.

Așezați o foaie de aluat în palmă.
20 foi de aluat pentru siu mai
Puneți aproximativ 1 linguriță de umplutură pe foaie și aplatizați ușor, fără să presați.
Formați un cerc cu arătătorul și degetul mare, apoi așezați foaia de aluat pe el. Cu celelalte degete, dați-i o formă de pâlnie.
Cu capătul unei linguri, împingeți umplutura spre centrul foii, în golul format de degete.
Compactați umplutura în foaie apăsând cu lingura și strângând ușor cu degetele din toate părțile. Rotiți gălușca de câteva ori între degete.
Strângeți partea de jos a găluștii, astfel încât o parte din umplutură să urce, apoi aplatizați-o cu lingura.
Dacă umplutura nu este suficientă, mai adăugați puțin și repetați mișcarea. Știu că în scris e greu de urmărit și poate, la un moment dat, o să fac și un videoclip, dar până atunci trebuie să ne descurcăm așa.
Presărați deasupra fiecărei găluște câteva bucățele de morcov.
Gătiți la abur timp de aproximativ 12 minute.

Pot congela siu mai?

Da, ÎNAINTE DE GĂTIRE. Se păstrează aproximativ 1 lună în congelator. Procedura este simplă:

așezați siu mai-urile pe o tavă mare, bine distanțate, și puneți-le la congelator timp de 2 ore
după ce au înghețat, transferați-le într-o pungă de plastic. Astfel, nu se vor lipi între ele.
lăsați-le să se dezghețe complet în frigider înainte de folosire. Pe scurt, scoateți-le din congelator cu o zi înainte.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !