Ferva bastante água numa panela grande. Ao contrário da massa, não adicione sal à água de cozedura.

Adicione a massa soba seca à água a ferver, distribuindo-a pela panela, em círculo, para separar os fios uns dos outros.

Coza a massa soba de acordo com as instruções da embalagem. Mexa de vez em quando para que não se cole.

A massa está cozida quando estiver apenas tenra; não coza demais. Antes de a escorrer, reserve uma taça grande da água de cozedura, chamada "soba-yu", que irá misturar com o molho restante no fim da refeição.

Escorra a massa soba num coador e passe-a por água fria corrente para eliminar o excesso de amido. Este passo é muito importante para evitar que a massa se cole.

Agite o coador para escorrer completamente a água. Em seguida, transfira a massa para uma taça grande com água gelada. Arrefeça durante 30 segundos, escorra bem e reserve.

Para servir, coloque peneiras ou esteiras de bambu sobre pratos individuais (para apanhar a água que escorre da massa). Coloque uma porção de soba em cada esteira e finalize com as algas nori raladas por cima.

A proporção molho-água para o molho de mergulho é de cerca de 1/3; por exemplo, misture 45 ml de mentsuyu com 135 ml de água gelada e, sobretudo, prove. Se estiver demasiado salgado, adicione mais água. Se estiver demasiado diluído, adicione mais mentsuyu.

Coloque o cebolinho picado e o wasabi em pratinhos individuais e sirva com a massa soba e taças individuais pequenas para mergulhar.