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Nagoya tebasaki chicken wings

Tebasaki autênticos de Nagoya

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5/5 (27)
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 20 minutes
Total Time: 35 minutes
Course: Entrada, Prato principal
Cuisine: Japonesa
Servings: 2
Calories: 539kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredientes

  • 10 asas de frango utilize apenas as wingettes (a parte plana das asas), de tamanho pequeno
  • 1 colher de sopa sementes de sésamo branco
  • sal fino e pimenta-preta acabados de moer, a gosto

Para servir

  • couve ralada
  • salsa
  • pepino

Glaçagem doce de soja

  • 3 colheres de sopa molho de soja claro
  • 1 colher de sopa saké
  • 2 colheres de sopa mirin
  • 1 colher de sopa açúcar
  • 0.5 colher de chá gengibre ralado
  • 0.5 colher de chá alho ralado

Procédé

Preparação das asas

  • Corte as pontas das asas e, nas asas médias, faça uma incisão longitudinal ao longo do osso.
    10 asas de frango
    Tebasaki - step 1

Glaçagem

  • Junte todos os ingredientes da glaçagem, exceto o açúcar, num tacho pequeno, juntamente com as pontas das asas reservadas.
    3 colheres de sopa molho de soja claro, 1 colher de sopa saké, 2 colheres de sopa mirin, 0.5 colher de chá gengibre, 0.5 colher de chá alho
    Tebasaki - step 2
  • Deixe fervilhar suavemente, retire as pontas e incorpore o açúcar até dissolver completamente; no micro-ondas, 4 a 5 min também resulta.
    1 colher de sopa açúcar
    Tebasaki - step 3

Fritura

  • Primeira fritura: aqueça o óleo a 140-150 °C e frite lentamente as asas até a humidade se evaporar e parecerem quase demasiado cozinhadas.
    Tebasaki - step 4
  • Segunda fritura: leve o óleo a 180 °C e frite novamente até obter uma pele bem estaladiça e dourada.
    Tebasaki - step 5
  • Pincele cada asa, ainda quente, com uma fina camada de glaçagem dos dois lados; polvilhe generosamente com sementes de sésamo e, por fim, salpique ligeiramente com sal e pimenta.
    1 colher de sopa sementes de sésamo branco, sal fino e pimenta-preta
    Tebasaki - step 6

Serviço

  • Sirva as asas bem dispostas, com a couve e a salsa ao lado.
    couve, salsa

Notes

Furaibō é a casa, aberta em 1963, que criou o «tebasaki kara-age»; as suas marcas são a ausência de panado, uma glaçagem de soja e mirin mais suave, abundância de sésamo e uma pele extremamente estaladiça graças a uma longa dupla fritura.
Prefira pincelar a mergulhar as asas: molho em excesso deixa-as ensopadas. Se aumentar as quantidades, prepare 1,5× de glaçagem, mas pincele sempre com parcimónia.

Nutrition

Calories: 539kcal | Féculents: 1g | Protein: 44g | Fat: 38g | Saturated Fat: 11g | Polyunsaturated Fat: 8g | Monounsaturated Fat: 15g | Graisses trans: 0.5g | Cholesterol: 185mg | Sodium: 267mg | Potassium: 380mg | Fiber: 0.02g | Sugar: 1g | Vitamin A: 353IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 30mg | Iron: 2mg
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