Servings: 30 wonton
Calories: 43kcal
Ingredientes
Para os wontons
- 30 folhas de massa para wonton pronta a usar
Para o recheio
- 300 g de carne de porco picada de preferência com 30% de gordura
- 2 talos de cebolas verdes finamente picadas
- 1 colher de chá de gengibre picado
- 1 colher de sopa de molho de soja claro
- 1 colher de chá de vinho Shaoxing
- 0.25 colher de chá de sal
- 1 pitada de pimenta branca
- 3 colheres de sopa de caldo de frango
Para a sopa
- 2 litros de caldo de frango caseiro ou de compra
- 2 cabeças pequenas de pak choi também pode usar couve chinesa
- Sal a gosto
- Pimenta branca a gosto
- Óleo de sésamo a gosto
- Cebolas verdes em fatias finas para guarnecer
- Óleo de malagueta opcional
Para o caldo
- 2 litros de água
- Ossos de frango os que conseguir
- 3 de cebolas verdes
- 3 dentes de alho esmagados
- 3 fatias de gengibre
- 1 cebola cortada ao meio
Procédé
Para o caldo de frango
- (Opcional) Asse os ossos no forno ou na air fryer a 190 graus durante 5 minutos.Ossos de frango
- Leve a água com os ossos ao lume até ferver. Escorra, passe por água e volte a colocar os ossos com água limpa. Reduza para lume brando, ligeiramente abaixo do ponto de ebulição.2 litros de água
- Deixe fervilhar durante 1:30, retirando regularmente a espuma à superfície.
- Junte o resto dos ingredientes e cozinhe tapado por mais 40 minutos.3 de cebolas verdes, 3 dentes de alho esmagados, 3 fatias de gengibre, 1 cebola cortada ao meio
- Coe e reserve.
Para o recheio
- Misture todos os ingredientes do recheio, exceto a carne, e deixe repousar 10 minutos.2 talos de cebolas verdes finamente picadas, 1 colher de chá de gengibre picado, 1 colher de sopa de molho de soja claro, 1 colher de chá de vinho Shaoxing, 0.25 colher de chá de sal, 1 pitada de pimenta branca, 3 colheres de sopa de caldo de frango
- Adicione a carne e mexa continuamente até absorver todo o líquido e obter uma pasta pegajosa.300 g de carne de porco picada
Dobragem dos wontons
- Com a ponta do dedo, humedeça os bordos de uma folha de massa de wonton com um pouco de água.30 folhas de massa para wonton pronta a usar
- Coloque um pouco de recheio de porco no centro.
- Dobre a folha em forma de retângulo.
- Pressione para selar o bordo.
- Pelo lado dobrado, humedeça um canto e coloque o outro canto por cima.
- Pressione para selar (veja o vídeo abaixo).
- Numa panela, leve o caldo de frango a ferver. Reserve para utilizar mais tarde.2 litros de caldo de frango
Cozer os wontons
- Enquanto o caldo aquece, ferva uma grande quantidade de água noutra panela ou num wok. Coloque cuidadosamente os wontons na água a ferver. Mexa-os com uma colher para evitar que colem. Talvez tenha de os cozer em várias fornadas.
- Quando os wontons subirem à superfície (ou após 6–7 minutos), continue a fervê-los por mais cerca de 1,5 minuto. Junte o pak choi e coza mais 30 segundos.2 cabeças pequenas de pak choi
Montagem do prato
- Adicione sal, pimenta branca moída e óleo de sésamo às taças de serviço e encha cada uma com o caldo quente.Sal, Pimenta branca, Óleo de sésamo
- Retire os wontons e o pak choi da água e coloque-os nas taças. Guarneça com cebolas verdes e óleo de malagueta (se desejar).Cebolas verdes em fatias finas, Óleo de malagueta
Video
Notes
Congelação
Pode congelar os wontons crus imediatamente após os formar (não os deixe muito tempo à temperatura ambiente). Disponha-os numa única camada num tabuleiro forrado com papel vegetal. Depois de estarem completamente congelados, transfira-os para sacos ou recipientes herméticos.
Cozer os wontons congelados
Não descongele. Siga o mesmo método acima, colocando-os diretamente em água a ferver.
Nota sobre caldos de compra
Prefira um com o mínimo possível de aditivos e já pronto, de frasco (não em pó). Coloque-o num tacho e aqueça durante dez minutos com dentes de alho, gengibre e cebolas verdes.
Nutrition
Calories: 43kcal | Féculents: 3g | Protein: 3g | Fat: 2g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 0.3g | Monounsaturated Fat: 1g | Cholesterol: 9mg | Sodium: 296mg | Potassium: 195mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 2517IU | Vitamin C: 26mg | Calcium: 65mg | Iron: 1mg
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