Rolinhos de primavera vietnamitas autênticos

rouleaux de printemps sur assiette blanche

Rolinhos de primavera vietnamitas autênticos

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4.79/5 (60)

Prep Time: 30

Cook Time: 5

Total Time: 35

Course: Entrada

Cuisine: Vietnamita

Servings: rolinhos

Calories: 177kcal

Author: Marc Winer

Ingredientes

Molho satay para mergulhar

120 ml de molho hoisin
60 ml de manteiga de amendoim
60 ml de água
15 ml de vinagre de arroz
10 g de amendoins picados

Rolinhos de primavera de camarão

170 g de vermicelli de arroz
265 g de camarões-rosa 16 a 20 unidades
10 folhas de papel de arroz, redondas
10 folhas de alface sem os talos, cortada ao meio
60 g de cenouras raladas
75 g de couve-roxa finamente ralada
45 g de rebentos de soja
20 folhas de hortelã
2 g de folhas de coentros

Procédé

Molho satay para mergulhar

Numa taça, bata todos os ingredientes. Se preferir uma textura mais fluida, junte mais água.
120 ml de molho hoisin, 60 ml de manteiga de amendoim, 60 ml de água, 15 ml de vinagre de arroz, 10 g de amendoins picados
Transfira para uma taça de servir e polvilhe com mais um pouco de amendoim picado.

Rolinhos de primavera de camarão

Numa panela média, leve 3 litros de água a ferver. Adicione o vermicelli de arroz seco e coza até ficar tenro, mas não empapado, cerca de 4 a 6 minutos ou conforme as instruções da embalagem.
170 g de vermicelli de arroz
Transfira para um coador e passe por água fria; leve ao frigorífico até à hora de usar. Não deite fora a água.
Leve a água a ferver, junte os camarões e coza durante 1 a 1,5 minutos, até ficarem rosados e opacos.
265 g de camarões-rosa
Retire imediatamente os camarões da água, escorra-os e deixe arrefecer no frigorífico.
Depois de frios, retire a carapaça, se ainda estiver presa, e corte os camarões ao meio, no sentido do comprimento, para obter duas metades. Reserve.
Encha uma forma de tarte ou uma taça grande com água fria, suficientemente grande para conter uma folha de papel de arroz.
Coloque um pano húmido sobre uma tábua de cortar. Mergulhe uma folha de arroz na água durante 15 a 20 segundos.
10 folhas de papel de arroz, redondas
Retire, sacuda o excesso de água e coloque-a estendida sobre o pano húmido. A folha pode ainda parecer rígida, mas ficará maleável à medida que fizer cada rolinho.
Coloque um pedaço de alface no terço inferior da folha de arroz. Sobre a alface, disponha 2 a 3 colheres de sopa de vermicelli de arroz, 1 colher de sopa de cenoura, 1 colher de sopa de couve e alguns rebentos de soja.
10 folhas de alface, 60 g de cenouras, 75 g de couve-roxa, 45 g de rebentos de soja
Enrole a folha até meio, formando um cilindro. Dobre as laterais em forma de envelope.
Coloque 2 metades de camarão, com o lado cortado virado para baixo, ao longo da dobra. Disponha algumas folhas de coentros e de hortelã junto aos camarões. Continue a enrolar a folha num cilindro apertado, para selar.
20 folhas de hortelã, 2 g de folhas de coentros
Repita com as restantes folhas. Guarde com a "emenda" virada para baixo. Sirva de imediato com o molho de amendoim.

Notes

Pode usar os legumes que preferir no recheio. Porque não juntar, por exemplo, uns legumes vietnamitas em conserva?

Se notar que as folhas começam a ficar muito pegajosas, basta molhar os dedos em água e usá-los para separar delicadamente as zonas coladas.

A folha estará inicialmente rígida quando a retirar da água. Não ceda à tentação de a demolhar por mais de 20 segundos, pois será mais difícil trabalhar com ela. Os amidos que contém tornam-se muito pegajosos e maleáveis, quase como cola, quando hidratados.

Nutrition

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