Pad Thai Autêntico

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4.83/5 (17)

Tempo de preparação: 10

Tempo de cozedura: 10

Tempo total: 20

Tipo de prato: Prato principal

Cozinha: Tailandesa

Servings: doses

Calories: 844kcal

Author: Marc Winer

Equipment

1 Wok

Ingredientes

MOLHO PAD THAI

6 colheres de sopa de açúcar mascavado
4 colheres de sopa de molho de peixe
40 g de polpa de tamarindo hidratada; se usar concentrado de tamarindo, use o dobro da quantidade em ml
120 ml de água a ferver para a polpa de tamarindo
2 colheres de sopa de molho de soja escuro idealmente, use molho de soja "black" tailandês da marca "Healthy Boy"

OUTROS

75 ml de água
250 g de massa de arroz peso seco, demolhada previamente de acordo com as instruções da receita
1 pitada de sal a gosto
1 colher de chá de pimenta branca
25 g de camarões secos triturados no liquidificador até obter um pó
4 dentes de alho laminados
2 chalotas finamente fatiadas
3 ovos grandes batidos
1 punhado de rebentos de soja
1 punhado de cebolinho tailandês cortado em pedaços de 1 cm
4 colheres de sopa de amendoins picados grosseiramente
2 limas, para finalizar com estilo

Procédé

Molho

Se usar polpa de tamarindo, misture-a com a água a ferver. Se usar concentrado, passe diretamente para o passo 4.
120 ml de água a ferver, 40 g de polpa de tamarindo
Desfaça bem a polpa e misture; retire os caroços, se necessário.
Coe a mistura através de uma musselina.
Prepare o molho, misturando bem todos os ingredientes numa taça.
6 colheres de sopa de açúcar mascavado, 4 colheres de sopa de molho de peixe, 40 g de polpa de tamarindo, 2 colheres de sopa de molho de soja escuro

Preparação da massa

Mergulhe a massa em água quente (não ao lume, apenas quente) e deixe repousar 5-10 min.
250 g de massa de arroz
A massa de arroz não deve ficar totalmente mole, apenas ligeiramente flexível; parece contraintuitivo, mas vai ver que resulta. Escorra-a e reserve.

Salteado

Triture os camarões secos (ou pique-os muito finamente) num processador até obter um pó.
25 g de camarões secos
Aqueça uma panela ou um wok em lume médio-alto com um fio generoso de óleo. Deixe aquecer muito bem.
Adicione o pó de camarão seco e mexa constantemente durante 2 minutos.
25 g de camarões secos
Adicione as chalotas e salteie durante 2-3 minutos.
2 chalotas
Adicione o alho e salteie durante 2-3 minutos.
4 dentes de alho
Aumente para lume forte, adicione a massa e o molho e misture bem.
250 g de massa de arroz
Adicione a água, envolva bem e deixe evaporar quase por completo. É uma dica que recebi de uma chef durante a minha viagem à Tailândia e que ajuda a obter exatamente a textura certa no prato final.
75 ml de água
Reduza para lume médio-alto, empurre a massa para um lado e coloque os ovos do outro. Deixe cozinhar 30 seg a 1 min antes de mexer. Envolva bem com a massa.
3 ovos grandes
Adicione o cebolinho, a pimenta branca e os rebentos de soja e envolva durante 1-2 min.
1 colher de chá de pimenta branca, 1 punhado de rebentos de soja, 1 punhado de cebolinho tailandês, 1 pitada de sal
Sirva com os amendoins picados e as limas.
4 colheres de sopa de amendoins, 2 limas, para finalizar com estilo

Notes

Para a massa de arroz usada no pad thai, há um truque secreto que garante uma cozedura perfeita e aquela textura única e autêntica. Se estiver com pressa, pode preparar a massa de acordo com as instruções da embalagem, mas recomendo vivamente que experimente este método.

Em traços gerais, a preparação da massa faz-se em duas fases:

Mergulha-se a massa em água quente (não ao lume, apenas quente) e espera-se 5-10 min. A massa de arroz não deve ficar totalmente mole, apenas ligeiramente flexível; parece contraintuitivo, mas vai ver que resulta. Depois, escorra-a e reserve.

A segunda parte da cozedura acontece como indicado na receita. Como a massa está apenas parcialmente cozinhada, termina de cozinhar com o molho e o óleo do prato. O resultado é uma textura única e, honestamente, inimitável.

Talvez precise de algumas tentativas até acertar no momento ideal para retirar a massa da água, mas acredite: vale mesmo a pena.

Nutrition

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