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cinnamon rolls americanos caseiros, acabados de cozer e regados com cobertura branca

Cinnamon rolls americanos autênticos

A receita autêntica de cinnamon rolls: macios, incrivelmente doces – prepare-se para a perdição
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4.92/5 (36)
Prep Time: 45 minutes
Cook Time: 20 minutes
Tempo de repouso: 45 minutes
Total Time: 1 hour 50 minutes
Cuisine: Americana
Servings: 12 Rolinhos
Calories: 487kcal
Author: Marc Winer

Ingredients

Massa

  • 620 g de farinha de trigo
  • 107 g de açúcar granulado
  • 6 g de sal
  • 84 g de manteiga sem sal amolecida (à temperatura ambiente, não derretida)
  • 235 g de leite gordo morno (entre 33 °C e 37 °C)
  • 7 g de fermento de padeiro instantâneo não confundir com fermento químico; trata-se de fermento de padeiro granulado
  • 2 ovos inteiros
  • 1 gema de ovo

Recheio

  • 225 g de açúcar mascavado ou açúcar moreno
  • 14 g de açúcar de cana
  • 17 g de canela em pó
  • 84 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente (não derretida)

Cobertura

  • 115 g de queijo-creme tipo Philadelphia
  • 90 g de açúcar em pó também conhecido por açúcar impalpável
  • 45 ml de leite gordo

Procédé

  • Numa taça misture a farinha, o açúcar granulado e o sal.
    620 g de farinha de trigo, 107 g de açúcar granulado, 6 g de sal
  • Adicione a manteiga amolecida e incorpore-a bem com dois garfos. Eu prefiro fazê-lo diretamente com as mãos — é muito mais rápido. Vá "beliscando" a massa para distribuir completamente os pedaços de manteiga
    84 g de manteiga sem sal
  • Noutro recipiente misture o leite gordo morno com o fermento instantâneo e deixe repousar 5 minutos
    235 g de leite gordo, 7 g de fermento de padeiro instantâneo
  • Com o gancho de amassar, na velocidade média-baixa, adicione a mistura de leite e fermento, os ovos e a gema ao preparado de farinha. Amasse durante 5–10 minutos. Se preferir, trabalhe a massa à mão durante cerca de 30 minutos e passe o amassar do passo 5. Pare quando a massa estiver lisa e elástica
    2 ovos inteiros, 1 gema de ovo
  • Transfira a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e amasse mais 1–3 minutos. Se estiver demasiado pegajosa, polvilhe com um pouco mais de farinha
  • Coloque a massa numa taça untada, tape com película aderente e deixe levedar num local morno (20–25 °C) durante cerca de 1 h 30, até duplicar de volume
    pâte pour cinnamon rolls dans un bol sous cellophane en train de lever
  • Quando a massa estiver pronta, misture numa taça o açúcar mascavado, o açúcar de cana e a canela
    225 g de açúcar mascavado, 14 g de açúcar de cana, 17 g de canela em pó
  • Transfira a massa para uma superfície generosamente enfarinhada e estenda-a com o rolo até obter um grande rectângulo (aprox. 65 × 35 cm). Se necessário, enfarinhe o rolo para evitar que se agarre
    pâte pour cinnamon rolls étalée
  • Barre todo o rectângulo com a manteiga amolecida; use um pincel de pastelaria para facilitar
    84 g de manteiga sem sal
    étalage du beurre sur la pâte
  • Polvilhe a massa uniformemente com a mistura de açúcar e, em seguida, pressione ligeiramente com as mãos para que adira bem, cobrindo toda a superfície
    farce sur pâte
  • Enrole bem apertado, de baixo para cima, ao longo do comprimento (formará um rolo comprido)
    rouleau de cinnamon rolls sur un plan de travail
  • Com uma faca afiada ou fio dental, corte cuidadosamente rodelas com cerca de 5 cm de largura
    rouleau tranché pour cinnamon rolls
  • Unte um tabuleiro, forre-o com papel vegetal (opcional) e disponha os rolinhos com a espiral voltada para cima. Tape com película aderente
    rouleaux dans un plat allant au four
  • Deixe levedar à temperatura ambiente entre 30 e 45 minutos. Se preferir, nesta fase pode levar os rolinhos ao frigorífico para cozer no dia seguinte antes da levedação final (ver notas)
    cinnamon rolls dans un plat pour four blanc sous cellophane
  • Leve ao forno pré-aquecido a 175 °C durante 17–20 minutos (não se esqueça de retirar a película). Deixe arrefecer no tabuleiro 15 minutos
    cinnamon rolls cuisant au four
  • Para a cobertura, bata o queijo-creme e junte o açúcar em pó até obter um creme liso. Adicione o leite gordo e volte a bater até ficar homogéneo; é normal que fique fluido
    115 g de queijo-creme, 90 g de açúcar em pó, 45 ml de leite gordo
    cinnamon rolls sortant du four
  • Regue os rolinhos com a cobertura e sirva de imediato

Notes

Umas gotas de extrato de baunilha, ou mesmo uma vagem, elevam esta cobertura já deliciosa a outro patamar
Consoante a temperatura inicial da massa, os rolinhos podem precisar de mais tempo de cozedura, mesmo depois de o topo estar bem (ou até demasiado) dourado. Nesse caso, cubra-os com papel de alumínio e deixe-os no forno mais cerca de 10 minutos
Preparaçãona véspera: Costumo prepará-los na véspera para os cozer no dia seguinte: deixo os rolinhos já cortados no tabuleiro, cubro com película aderente e guardo no frigorífico. Tenha atenção: devem ser retirados com pelo menos 6 horas de antecedência para que atinjam de novo a temperatura ambiente, o fermento desperte e a levedação continue. Formar-se-á um líquido acastanhado no fundo do tabuleiro; não o retire, pois carameliza durante a cozedura

Nutrition

Calories: 487kcal | Féculents: 79g | Protein: 7g | Fat: 16g | Saturated Fat: 10g | Cholesterol: 59mg | Sodium: 331mg | Potassium: 145mg | Fiber: 2g | Sugar: 37g | Vitamin A: 543IU | Vitamin C: 0.1mg | Calcium: 82mg | Iron: 3mg
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