Servings: 4
Ingredientes
Pour cuire le blanc de poulet
- 300 g de blanc de poulet
- 1 tige de ciboule
- 2 tranches de gingembre
Légumes
- 0,5 concombre en julienne
- 80 g de carotte en julienne
- 50 g de chou rouge émincé
- 20 g de ciboule
Sauce d'assaisonnement
- 20 g de sauce soja claire
- 15 g de vinaigre
- 15 g de sucre
- 3 g d'huile de sésame
- 80 g d'huile pimentée
Procédé
Cuisson et effilochage du poulet
- Leve água a ferver numa panela.
- Junte o peito de frango, o cebolinho e o gengibre.300 g de blanc de poulet, 1 tige de ciboule, 2 tranches de gingembre
- Reduza para lume muito brando, tape e mantenha a água apenas a fervilhar (com pequenas bolhas, sem fervura forte).
- Coza durante 15 minutos.
- Desligue o lume e deixe repousar, tapado, durante 5 minutos.
- Retire o frango e reserve um pouco do caldo da cozedura.
- Deixe o frango amornar até conseguir manuseá-lo sem se queimar; depois, desfie-o no sentido das fibras.
Sauce et assemblage
- Mélanger la sauce soja claire, le vinaigre, le sucre, l'huile de sésame et l'huile pimentée.20 g de sauce soja claire, 15 g de vinaigre, 15 g de sucre, 3 g d'huile de sésame, 80 g d'huile pimentée
- Remuer jusqu'à dissolution du sucre pour obtenir une sauce homogène.
- Déposer les légumes (concombre, carotte, chou rouge, ciboule) sur le poulet effiloché.0,5 concombre, 80 g de carotte, 50 g de chou rouge, 20 g de ciboule
- Verser la sauce, mélanger uniformément et servir.
Notes
- O segredo para manter o peito de frango tenro é cozê-lo a baixa temperatura, sem fervura intensa.
- A versão tradicional leva menos legumes; aqui acrescentamos mais, para uma versão mais equilibrada.
- Pode adaptar os legumes ao seu gosto (rebentos de bambu, cenoura, pepino, couve-roxa, etc.).
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