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Riz au poulet de hainan sur lit de concombres

Autêntico arroz de frango de Hainan

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5/5 (15)
Prep Time: 1 hour 20 minutes
Cook Time: 1 hour 20 minutes
Total Time: 2 hours 40 minutes
Course: Entrada, Prato principal
Cuisine: Chinesa
Servings: 4 porções
Calories: 1131kcal
Author: Marc Winer

Ingredientes

Frango

  • 1.5 kg de frango inteiro
  • 4 cebolos
  • 1 pedaço de gengibre de 3 cm
  • 3 L caldo de frango sem sal ou água o suficiente para cobrir o frango; mesmo que não fique totalmente submerso, o vapor acabará por o cozinhar
  • 60 g de sal 20 g por litro de caldo/água, + 1/2 colher de chá de glutamato por litro, se usar água

Salmoura

  • 100 g de sal
  • Água para enxaguar
  • Água a ferver para apertar a pele

Arroz

  • 600 g de arroz jasmim
  • 4 colheres de sopa de gordura de frango ou gordura de porco
  • 8 dentes de alho esmagados
  • 2 chalotas cortadas em quartos
  • 1 pedaço de gengibre de 2 cm, em fatias grossas
  • 800 ml de caldo de frango proveniente da cozedura do frango

Tempero de molho de soja

Molho picante

  • 6 malaguetas vermelhas frescas, sem sementes
  • 1 pedaço de gengibre de 3 cm
  • 8 dentes de alho
  • 1 colher de chá de vinagre de arroz
  • 3 colheres de sopa de sumo de laranja sem adição de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 2 colheres de sopa de caldo de frango proveniente da cozedura do frango
  • 1 colher de chá de açúcar

Para guarnecer

  • Pepino
  • Cebolos

Procédé

Preparação do Frango

  • Esfregue o frango com sal até a pele ficar lisa e escorregadia
    1.5 kg de frango, 100 g de sal
    badigeonné de sel
  • Passe por água corrente fria para remover o sal
    Água
  • Corte a gordura do frango nas zonas da rabadilha e do pescoço. Reserve para o arroz e para o tempero de molho de soja
    graisses coupées
  • Se não estiver a usar uma panela grande para cozer o frango, ferva uma chaleira de água e verta-a lentamente sobre o frango e para o interior da cavidade
  • Este processo aperta a pele do frango e ajuda a criar aquela textura gelatinosa que todos adoramos no frango Hainanês
    Água a ferver
  • Recheie a cavidade do frango com cebolos e gengibre
    4 cebolos, 1 pedaço de gengibre
  • Se usar uma panela grande, leve simplesmente o caldo/água à fervura e mergulhe o frango várias vezes antes de o submergir completamente. Certifique-se de que o líquido está a ferver antes de submergir completamente o frango
    3 L caldo de frango sem sal ou água, 60 g de sal
    poulet dans marmite
  • Tape a panela, leve à fervura, reduza o lume para brando e coza durante 30-35 minutos
    poulet submergé
  • Prepare um banho de gelo
  • Para verificar se o frango está cozinhado, corte a parte mais espessa da coxa. Se os líquidos saírem claros, o frango está pronto; se ainda houver sangue, precisa de mais alguns minutos
  • Mergulhe o frango cozinhado num banho de gelo durante pelo menos 15 minutos, virando-o a cada poucos minutos se não estiver completamente submerso
    poulet dans bain de glace
  • Isto interrompe a cozedura e é a última etapa para obter a pele gelatinosa característica
  • Escorra sobre uma grelha e pincele ligeiramente com um pouco de óleo de sésamo
  • Sirva à temperatura ambiente. Pode aquecer durante 1-2 minutos, mas isso poderá secar a carne

Preparação do Arroz

  • Lave e escorra o arroz jasmim
    600 g de arroz jasmim
    riz dans cuiseur à riz
  • Numa frigideira, derreta 4 colheres de sopa de gordura de frango até os sólidos ficarem bem crocantes. Retire os pedaços. Se não tiver gordura de frango suficiente, junte óleo de sésamo e óleo vegetal, ou gordura de porco
    4 colheres de sopa de gordura de frango
    graisse fondue
  • Na mesma frigideira, salteie o gengibre, o alho e as chalotas até ficarem perfumados, 1-2 minutos
    8 dentes de alho, 2 chalotas, 1 pedaço de gengibre
    aromates sautés
  • Na panela de arroz, adicione o caldo de frango ao arroz depois de o enxaguar. Utilize o caldo em que cozinhou o frango. Junte cerca de 10% mais do que a água que usaria habitualmente. O caldo deverá estar suficientemente temperado para que não seja necessário adicionar sal ao arroz
    800 ml de caldo de frango
  • Adicione o alho, o gengibre e as chalotas (com a gordura que ficou na frigideira) ao arroz e envolva bem
    aromates et bouillon dans cuiseur
  • Cozinhe conforme as instruções da panela de arroz
  • Retire todos os aromáticos e solte o arroz para o arejar. Mantenha quente
    riz cuit

Preparação do Molho Picante

  • Triture todos os ingredientes do molho picante até obter um creme homogéneo. Reserve
    6 malaguetas vermelhas, 1 pedaço de gengibre, 8 dentes de alho, 1 colher de chá de vinagre de arroz, 3 colheres de sopa de sumo de laranja, 1 pitada de sal, 2 colheres de sopa de caldo de frango, 1 colher de chá de açúcar
    sauce pimentée

Preparação do Tempero de Molho de Soja

  • Misture todos os ingredientes do molho de soja. Reserve
    60 ml de molho de soja claro, 2 colheres de chá de óleo de sésamo, 1 colher de sopa de gordura de frango derretida, 1 colher de chá de açúcar
    sauce soja

Empratamento

  • Retire as asas e as coxas do frango
  • Corte o dorso e retire cuidadosamente os ossos dos peitos
  • Corte em pedaços do tamanho de uma garfada
    filets découpés
  • Sirva sobre uma cama de pepino
    Pepino
    lit de concombres
  • Regue com um pouco do tempero de molho de soja
  • Guarneça com cebolos
    Cebolos
  • Sirva com uma taça de arroz de frango e uma pequena taça de molho picante

Notes

Um frango de 1.2 a 1.6 kg levará 30-35 minutos; um frango de 1.6 a 1.8 kg levará cerca de 35-40 minutos

Nutrition

Calories: 1131kcal | Féculents: 140g | Protein: 86g | Fat: 23g | Saturated Fat: 7g | Polyunsaturated Fat: 6g | Monounsaturated Fat: 6g | Cholesterol: 889mg | Sodium: 20468mg | Potassium: 1470mg | Fiber: 4g | Sugar: 9g | Vitamin A: 36739IU | Vitamin C: 151mg | Calcium: 176mg | Iron: 23mg
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