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Fajitas au poulet - En-tete

Fajitas de frango

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5/5 (13)
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozedura: 25 minutos
Tempo total: 40 minutos
Tipo de prato: Prato principal
Cozinha: Mexicana
Servings: 4 doses
Author: Marc Winer

Ingredientes

Marinada

  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de sumo de lima
  • 2 dentes de alho, picados
  • 1 colher de chá de sal
  • 0.25 colher de chá de pimenta-preta moída
  • 1 colher de chá de cominhos em pó
  • 1 colher de chá de tempero para chili (mistura americana de especiarias suave, ver notas)
  • 0.5 colher de chá de cebola em pó
  • 1 colher de chá de alho granulado
  • 0.25 colher de chá de malagueta chipotle em pó
  • 0.5 colher de chá de paprika

Frango

  • 3 peitos de frango sem pele (cerca de 450 g no total), ou sobrecoxas desossadas e sem pele
  • 2 colheres de sopa de azeite, para cozinhar

Pimentos e cebola

  • 2-3 grandes pimentos, de preferência uma mistura de verdes e vermelhos
  • 1 grande cebola
  • 1 colher de sopa de azeite, para cozinhar
  • Sal, facultativo

Para servir

  • 8 tortilhas de trigo de 15 cm (tamanho para fajitas)
  • Pico de gallo
  • Guacamole
  • Salsa
  • Natas azedas
  • Gomos de lima
  • Coentros frescos

Procédé

Marinada

  • Seque os peitos de frango com papel absorvente.
    3 peitos de frango
  • Coloque os peitos de frango num recipiente ou num saco de congelação.
  • Numa taça, misture todos os ingredientes da marinada.
    4 colheres de sopa de azeite, 2 colheres de sopa de sumo de lima, 2 dentes de alho,, 1 colher de chá de sal, 0.25 colher de chá de pimenta-preta, 1 colher de chá de cominhos, 1 colher de chá de tempero para chili, 0.5 colher de chá de cebola em pó, 1 colher de chá de alho granulado, 0.25 colher de chá de malagueta chipotle, 0.5 colher de chá de paprika
    Fajitas au poulet - Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
  • Deite a marinada sobre o frango.
    Fajitas au poulet - Verser la marinade sur le poulet.
  • Vire o frango para o envolver bem na marinada.
  • Deixe marinar durante 20 a 30 minutos.

Preparação dos legumes

  • Enquanto o frango marina, retire o pé, as sementes e as membranas brancas dos pimentos.
    2-3 grandes pimentos,
  • Corte os pimentos em tiras finas.
    Fajitas au poulet - Émincer finement les poivrons en lanières.
  • Descasque a cebola.
    1 grande cebola
  • Corte a cebola em fatias finas.
    Fajitas au poulet - Émincer finement l'oignon.

Cozedura do frango

  • Aqueça a frigideira de ferro fundido, sem gordura, em lume médio-alto durante alguns minutos, até ficar bem quente.
  • Deite o azeite destinado a cozinhar o frango na frigideira quente.
    2 colheres de sopa de azeite,
  • Retire os peitos de frango da marinada, deixando escorrer o excesso.
  • Coloque os peitos de frango na frigideira : devem chiar intensamente assim que tocarem no fundo.
    Fajitas au poulet - Déposer les blancs de poulet dans la poêle : ils doivent grésiller fort dès qu'ils touchent le fond.
  • Não encha demasiado a frigideira : se usar uma frigideira pequena, cozinhe o frango em várias vezes, caso contrário cozerá a vapor em vez de alourar.
  • Cozinhe durante 3 a 5 minutos, até a parte de baixo ficar bem dourada.
  • Vire os peitos de frango.
    Fajitas au poulet - Retourner les blancs de poulet.
  • Cozinhe durante mais 3 a 5 minutos, até o frango ficar dourado e atingir 74°C no centro.
  • Retire o frango da frigideira.
  • Deixe o frango repousar durante alguns minutos numa tábua de cortar, para se manter suculento.

Cozedura dos pimentos e da cebola

  • Deite o azeite destinado a cozinhar os legumes na mesma frigideira.
    1 colher de sopa de azeite,
  • Junte os pimentos e a cebola cortados.
    Fajitas au poulet - Ajouter les poivrons et l'oignon émincés.
  • Tempere com um pouco de sal, se desejar.
    Sal,
  • Cozinhe, mexendo de vez em quando, até os legumes ficarem ligeiramente dourados e macios.
    Fajitas au poulet - Cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés et attendris.
  • Enquanto os legumes cozinham, corte o frango em tiras de 1 cm de espessura.
    Fajitas au poulet - Pendant la cuisson des légumes, couper le poulet en lanières de 1 cm d'épaisseur.

Montagem e apresentação

  • Volte a colocar as tiras de frango na frigideira com os legumes.
    Fajitas au poulet - Remettre les lanières de poulet dans la poêle avec les légumes.
  • Misture, se desejar.
  • Deixe aquecer tudo durante alguns instantes para reaquecer o frango.
  • Aqueça as tortilhas.
    8 tortilhas de trigo
  • Sirva de imediato, com as tortilhas quentes e os acompanhamentos em pequenas taças : pico de gallo, guacamole, salsa, natas azedas, gomos de lima e coentros frescos.
    Pico de gallo, Guacamole, Salsa, Natas azedas, Gomos de lima, Coentros frescos
    Fajitas au poulet - Servir aussitôt, avec les tortillas chaudes et les garnitures dans de petits bols : pico de gallo, guacamole, salsa, crème aigre, quartiers de citron vert et coriandre fraîche.

Notas

Marinada : 20 a 30 minutos são suficientes. Não ultrapasse 2 horas, pois o sumo de lima acaba por alterar a textura do frango, tornando-o pastoso. Para uma marinada mais longa (até 2 horas), mantenha o frango no frigorífico e retire-o 30 minutos antes de o cozinhar.
Tempero para chili : o tempero americano para chili é uma mistura suave de malaguetas secas, cominhos, alho e orégãos. A malagueta em pó vendida na Europa (pimenta-de-caiena, « chili » ou « chilli ») é malagueta pura, muito mais picante : não use a mesma quantidade. Na falta de tempero americano para chili, substitua-o por paprika doce, com, no máximo, uma pitada de pimenta-de-caiena para dar picante.
Malagueta chipotle : é uma malagueta jalapeño fumada e seca. Se não a encontrar, a paprika fumada (pimentón) dá o toque fumado, com uma pitada de pimenta-de-caiena se desejar um pouco de picante.
Frigideira : uma frigideira de ferro fundido retém o calor quando se coloca o frango frio, e é isso que permite obter uma crosta dourada. Na falta dela, uma frigideira de fundo espesso (3 a 5 mm) também serve. O frango deve estar bem escorrido : o excesso de marinada na frigideira faz a carne cozer em vez de alourar.
Frango : as sobrecoxas desossadas e sem pele substituem muito bem os peitos e ficam mais suculentas. Pode cortar as tiras no sentido contrário ao das fibras para obter uma carne mais tenra.
Legumes : não há um tempo de cozedura fixo para os pimentos e a cebola na frigideira ao lume. Oriente-se pelo aspeto : estão prontos quando estiverem ligeiramente dourados e macios. Para a versão no grelhador, conte com 6 a 10 minutos numa frigideira colocada sobre a grelha.
Tortilhas : a receita utiliza tortilhas de trigo de 15 cm, o tamanho para « fajitas ». Nos supermercados, encontram-se sobretudo tortilhas de trigo de 20 cm, que também servem. Natas azedas : na falta de natas azedas (natas ácidas), use natas frescas espessas ou um iogurte grego.
Versão no grelhador : grelhe os peitos de frango inteiros em lume forte até ficarem dourados dos dois lados e atingirem 74°C no centro. Misture os pimentos e a cebola com um pouco de azeite e sal, coloque-os numa frigideira sobre a grelha e cozinhe durante 6 a 10 minutos, mexendo frequentemente, até ficarem macios.
Versão no forno em tabuleiro : também pode espalhar o frango marinado, os pimentos e a cebola num tabuleiro grande e assá-los no forno a 200°C durante 20 a 30 minutos. Perde-se a crosta bem dourada da frigideira de ferro fundido, mas é mais simples. Use um tabuleiro suficientemente grande para que os ingredientes não fiquem sobrepostos, caso contrário tudo cozerá a vapor.
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