Corte a pá e a entremeada de porco em tiras, de acordo com as recomendações da sua picadora de carne

Passe toda a carne pela picadora

Junte o sal, a pimenta, o açúcar, a bebida alcoólica e o alho à carne picada

Amasse o recheio, cubra-o com película aderente e reserve no frigorífico durante uma noite

No dia seguinte, junte as claras de ovo e amasse novamente o preparado

Encha as tripas de vaca com o recheio para formar os salsichões

Deixe os salsichões a escorrer durante 48 horas num local fresco

Fume os salsichões com uma mistura de madeira de faia e de cerejeira-brava até obter a cor desejada

Prepare um caldo de legumes com uma cebola espetada com 2 cravinhos, três rodelas de gengibre fresco, uma cenoura, um nabo, a parte branca de um alho-francês e um ramo de tomilho

Coza os salsichões no caldo a 85°C durante 45 minutos

Sirva os salsichões fumados e cozidos como preferir