• Ponha o miolo de pão de molho no leite.
• Numa frigideira, salteie os boletos com um pouco de chalota e deixe arrefecer.
• Pique as cebolas e as chalotas com o disco de furos largos da picadora e refogue-as, depois deixe arrefecer.
• Pique o frango e a carne de porco com o disco de furos largos
• Escorra e pique o miolo de pão com o disco de furos largos e reserve o leite
• Pique os boletos salteados com o disco de furos largos e reserve
• Misture o frango picado, a carne de porco picada, o miolo de pão picado, as cebolas e as chalotas picadas e refogadas e os temperos e passe tudo novamente pela picadora com o disco de furos mais finos.
• Pode agora juntar os boletos picados grosseiramente, os ovos, o leite, as natas e a Maizena, misture bem

Enchimento

• Encha a tripa com a ajuda de uma máquina de encher enchidos.
• Enfie toda a tripa delgada de porco no bocal da máquina de encher enchidos e dê um nó na tripa
• Encha bem a tripa, mas de forma a conseguir apertar o boudin entre os dedos sem que rebente
• Encha 15 cm de tripa, aperte aos 10 cm e dê 3 voltas ao boudin, repetindo até ao fim da tripa. Reserve os boudins num recipiente com um pano (facilita o manuseamento ao colocá-los a cozer e ao retirá-los)

Cozedura

• Aqueça água num tacho grande ou numa panela com cubos de caldo de aves ou caldo caseiro.
• Aqueça a água até aos 85 graus, mexa bem antes de colocar os boudins
• Segure os 4 cantos do pano e coloque os boudins no caldo
• Coza durante 30 min a 70/75 graus
• Retire os boudins com a ajuda do pano e mergulhe-os em água fria durante cerca de 10 minutos, depois deixe escorrer e arrefecer durante 24h