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Soupe aux œufs chinoise - En-tete

Sopa chinesa de ovos

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4.93/5 (13)
Tempo de preparação: 5 minutos
Tempo de cozedura: 10 minutos
Tempo total: 15 minutos
Tipo de prato: Sopas e caldos
Cozinha: Chinesa
Servings: 4 porções
Author: Marc Winer

Ingredientes

Caldo

  • 1 L de água
  • 4 colheres de chá de caldo de galinha em pó, de preferência asiático com glutamato
  • 1.5 colher de chá de sal
  • 0.125 colher de chá de pimenta branca, moída
  • 1 colher de chá de MSG, glutamato monossódico
  • 0.25 colher de chá de açúcar
  • 2-3 gotas de óleo de sésamo torrado

Mistura de amido para engrossar

  • 2 colheres de sopa de amido de milho
  • 2 colheres de sopa de água fria

Ovos

  • 2 ovos
  • 1-2 colheres de chá de água
  • 1-2 cebolos, cortados em rodelas finas

Procédé

Caldo

  • Deite a água e o caldo de galinha em pó num tacho.
    1 L de água, 4 colheres de chá de caldo de galinha em pó,
  • Aqueça em lume médio-alto, mexendo para dissolver o caldo.
  • Deixe levantar uma fervura suave.
    Soupe aux œufs chinoise - Porter à léger frémissement.
  • Adicione o sal, a pimenta branca, o glutamato, o açúcar e o óleo de sésamo.
    1.5 colher de chá de sal, 0.125 colher de chá de pimenta branca,, 1 colher de chá de MSG,, 0.25 colher de chá de açúcar, 2-3 gotas de óleo de sésamo
    Soupe aux œufs chinoise - Ajouter le sel, le poivre blanc, le glutamate, le sucre et l'huile de sésame.
  • Misture.
    Soupe aux œufs chinoise - Mélanger.
  • Prove e retifique os temperos: o caldo deve saber a uma sopa de galinha bem temperada.

Mistura de amido para engrossar

  • Numa tigela pequena, misture o amido de milho e a água fria.
    2 colheres de sopa de amido de milho, 2 colheres de sopa de água
    Soupe aux œufs chinoise - Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et l'eau froide.
  • Mexa até obter um líquido sem grumos: a mistura oferece resistência no início, continue a mexer durante alguns segundos.
  • Volte a levar o caldo a uma fervura suave.
    Soupe aux œufs chinoise - Ramener le bouillon à frémissement.
  • Mexa novamente a mistura de amido, que se deposita rapidamente no fundo.
  • Deite-a lentamente em fio no caldo, sem parar de mexer.
    Soupe aux œufs chinoise - Le verser lentement en filet dans le bouillon, sans cesser de remuer.
  • Deixe ferver suavemente durante 1 a 3 minutos, até o caldo ganhar corpo e cobrir ligeiramente uma colher, sem ficar tão espesso como um molho.
    Soupe aux œufs chinoise - Laisser frémir 1 à 3 minutes, jusqu'à ce que le bouillon ait du corps et nappe légèrement une cuillère, sans être aussi épais qu'une sauce.

Ovos

  • Bata os ovos com a água até obter uma mistura perfeitamente homogénea, sem clara visível.
    2 ovos, 1-2 colheres de chá de água
    Soupe aux œufs chinoise - Battre les œufs avec l'eau jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène, sans blanc visible.
  • Bata com um garfo ou com pauzinhos, sem incorporar ar.
    Soupe aux œufs chinoise - Battre à la fourchette ou aux baguettes, sans incorporer d'air.
  • Reduza o lume para manter o caldo mesmo abaixo do ponto de fervura, sem ferver.
  • Mexa o caldo suavemente num só sentido.
  • Deite os ovos num fio muito fino, continuando a mexer suavemente no mesmo sentido.
    Soupe aux œufs chinoise - Verser les œufs en filet très fin, en continuant à remuer doucement dans le même sens.
  • Depois de adicionar todos os ovos, deixe ferver suavemente durante 1 a 2 minutos para que fiquem bem cozidos.
    Soupe aux œufs chinoise - Une fois tous les œufs versés, laisser frémir doucement 1 à 2 minutes pour qu'ils cuisent bien.
  • Prove e retifique os temperos uma última vez.
  • Polvilhe com cebolo cortado em rodelas finas e sirva.
    1-2 cebolos,
    Soupe aux œufs chinoise - Parsemer d'oignon vert émincé et servir.

Notas

Para obter a cor amarela dos restaurantes, adicione 0.5 colher de chá de curcuma em pó juntamente com os restantes temperos, ou algumas gotas de corante alimentar amarelo. É puramente estético.
Se o caldo estiver demasiado espesso, adicione um pouco de água e retifique os temperos. Se estiver demasiado líquido, dissolva 1 colher de sopa de amido de milho em 1 colher de sopa de água fria e adicione em fio. O amido de tapioca pode substituir o amido de milho.
Um fio muito fino forma filamentos finos e leves, ao estilo dos restaurantes. Um fio mais grosso e deitado mais depressa dá pedaços maiores. Se o caldo estiver a ferver quando adicionar os ovos, estes cozem demasiado depressa, endurecem e turvam a sopa.
Pode adicionar milho, cenoura, ervilhas ou cogumelos: coza-os no caldo antes de juntar a mistura de amido e os ovos.
O caldo sem os ovos conserva-se durante 3 a 4 dias no frigorífico e pode ser congelado. Na hora de servir, leve-o a uma fervura suave e deite os ovos frescos: os ovos reaquecidos ficam borrachudos.
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