Servings: 2 pessoas
Ingredientes
- 500 g de ruibarbo
- 15 colheres de sopa do líquido de cozedura do ruibarbo
- 3 colheres de sopa de água
- 2 ovos utilizam-se apenas as claras
- 100 g de framboesas
- 2 colheres de sopa de manteiga de amêndoa
- 5 colheres de sopa de sementes de chia
- 3 colheres de sopa de açúcar em pó ou de eritritol em pó para uma versão sem açúcar
- Eritritol granulado em vez do açúcar em pó
Procédé
- Lave e corte o ruibarbo em pedaços. Coza/deixe apurar em lume brando com o açúcar (ou o eritritol) e a água durante 10 minutos, até obter uma compota. Mexa de vez em quando.500 g de ruibarbo, 3 colheres de sopa de água, 3 colheres de sopa de açúcar em pó, Eritritol granulado
- Passe a compota por um passador de rede e recolha o líquido de cozedura. Pressione para extrair o máximo de líquido possível (com uma espátula flexível ou as costas de uma colher).
- Retire 15 colheres de sopa do líquido de cozedura e coloque-as num recipiente com as sementes de chia. Leve ao frigorífico durante pelo menos uma hora. Deixe também arrefecer a compota escorrida. Se desejar, coloque também desde já no frigorífico uma tigela sem vestígios de gordura, juntamente com as varas da batedeira, igualmente sem vestígios de gordura.15 colheres de sopa do líquido de cozedura do ruibarbo, 5 colheres de sopa de sementes de chia
- Triture a manteiga de amêndoa juntamente com o pudim de chia.2 colheres de sopa de manteiga de amêndoa
- Triture as framboesas juntamente com a compota de ruibarbo.100 g de framboesas
- Separe a clara da gema. Não utilize a gema. Bata a clara em castelo firme.2 ovos
- Envolva um pouco da clara em castelo na compota com uma espátula. Em seguida, envolva a compota na restante clara em castelo com a espátula. Faça-o delicadamente para que não perca demasiado volume. É inevitável que perca algum volume, mas não há problema.
- Monte os copinhos com uma camada de pudim primeiro, seguida de algumas nuvens de mousse.
Notas
Para bater a clara em castelo firme, utilize uma tigela limpa e sem vestígios de gordura (que não seja de plástico) e varas igualmente sem vestígios de gordura.
Utensílios: varinha mágica, batedeira (de mão), tacho, passador de rede pequeno, tigela grande (que não seja de plástico), tigelas, garfo, colher.
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