Servings: 2 pessoas
Ingredientes
- 1 peça de entrecosto de porco com cerca de 600 gramas
- 3 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de gengibre fresco, ralado
- 2 colheres de sopa de molho de soja ou de tamari
- 2 colheres de sopa de molho de peixe (nuoc-mâm), de preferência sem açúcar adicionado
- 1 colher de sopa de sambal badjak (caseiro)
- 0.5 colher de sopa de sambal oelek de preferência sem açúcar adicionado
- Sumo de limão
- Vinagre branco ou vinagre de sidra, em vez do sumo de limão
- 1 colher de sopa de óleo de abacate de azeite suave ou de óleo de girassol alto oleico
Substituição do sambal badjak
- Sambal oelek um pouco mais
- 0.5 colher de chá de açúcar mascavado (ou de eritritol dourado para uma versão sem açúcar)
- Adoçante líquido com sabor a caramelo, em vez do açúcar mascavado
Procédé
- Esmague o alho, rale o gengibre e esprema o limão ou a lima (se utilizar).3 dentes de alho, 2 colheres de sopa de gengibre, Sumo de limão, Vinagre branco
- Misture o alho, o gengibre, os dois tipos de sambal, a pasta de tamarindo (se utilizar), o molho de soja e o molho de peixe até obter uma marinada homogénea. Dissolva primeiro o tamarindo duro, prensado em bloco, numa colher de sopa de água quente.2 colheres de sopa de molho de soja, 2 colheres de sopa de molho de peixe, 1 colher de sopa de sambal badjak, 0.5 colher de sopa de sambal oelek, 1 colher de sopa de óleo de abacate, Sambal oelek, 0.5 colher de chá de açúcar mascavado, Adoçante líquido
- Retire a membrana da parte de trás da peça de entrecosto. Costumo fazê-lo introduzindo completamente uma tesoura de cozinha grande e robusta por baixo da membrana, pela parte de trás (o lado com os ossos grandes e achatados), para começar a soltá-la. Uma faca é muitas vezes demasiado fina e pontiaguda para fazer bem de alavanca. A partir daí, é geralmente possível retirá-la à mão de uma ou duas vezes.1 peça de entrecosto de porco
- Para grelhar na churrasqueira, costumo depois cortar com a tesoura quatro pedaços de duas ou três costelas. Para o forno, dois pedaços grandes também servem muito bem. É um pouco mais fácil de manusear do que manter a peça inteira, e a marinada penetra melhor.
- Barre os pedaços com a marinada. Cubra e leve ao frigorífico. Vire de vez em quando e volte a distribuir a marinada. Deixe marinar pelo menos uma hora, de preferência mais tempo, idealmente uma noite.
- Retire do frigorífico cerca de uma hora antes. Coloque num tacho, juntamente com a marinada. Deixe aquecer e cozinhe durante cerca de 45 minutos em lume brando, sem chegar a ferver ou deixando apenas surgir uma pequena bolha de vez em quando.
- Retire os pedaços do tacho com uma pinça. Deixe sair um pouco do vapor e deixe os pedaços secar.
- Coloque na churrasqueira em lume forte e vire várias vezes. Podem levantar-se chamas fortes.
- Ou coloque numa assadeira, com a parte inferior virada para baixo. De preferência, utilize uma assadeira com grelha, para que o calor também chegue às costelas por baixo.
- Na churrasqueira, provavelmente nem serão precisos 10 minutos. E no forno, cerca de 7 a 8 minutos. O objetivo é obter uma crosta bem dourada, mas não queimada e preta. O entrecosto já está cozinhado, por isso não precisa de se preocupar com isso.
Notas
Não deite fora a marinada! É a base perfeita para uma sopa deliciosa. Ainda está demasiado calor para uma sopa? Congele-a assim que arrefecer. Não se esqueça de indicar numa etiqueta o conteúdo e a data. Caso contrário, vai certamente esquecer-se ;-) Falo por mim ;-)
Utensílios e equipamento: frigorífico, tacho, churrasqueira ou forno bem quente (240 graus), ralador, esmagador de alho, se utilizar o forno: assadeira, de preferência com uma grelha no interior.
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