Servings: 6 pessoas
Ingredientes
- 4 gemas de ovo à temperatura ambiente
- 2 limões
- 100 g de manteiga (de vacas alimentadas a pasto), a substituir por manteiga sem lactose ou manteiga de cabra
- 30 g de açúcar em pó (ou de eritritol em pó para uma versão sem açúcar)
- 2 colheres de chá de baunilha Bourbon em pó, ou 2 vagens de baunilha
Procédé
- Derreta a manteiga com o açúcar em pó (ou o eritritol) e a baunilha no tacho pequeno. A manteiga pode fazer um pouco de espuma ao aquecer, mas não deve, de modo algum, alourar. Deixe-a arrefecer se estiver demasiado quente: no momento de a utilizar, ainda deve conseguir mergulhar um dedo nela, mesmo que por pouco.100 g de manteiga, 30 g de açúcar em pó, 2 colheres de chá de baunilha Bourbon
- Separe as claras das gemas e coloque as gemas na taça que irá depois sobre o tacho do banho-maria. Não utilize as claras.4 gemas de ovo
- Junte o sumo de dois limões às gemas. Utilize ovos e limões à temperatura ambiente. Bata tudo com uma vara de arames até obter uma mistura homogénea.2 limões
- Coloque a taça com a mistura de ovos e limão sobre o tacho com água a fervilhar e continue a bater até a mistura ficar um pouco mais cremosa. As gemas vão engrossando lentamente. Não as deixe coagular (isso acontecerá primeiro nas bordas). Se isso acontecer, retire imediatamente a taça do vapor, ou retire o tacho inteiro da fonte de calor.
- Baixe depois um pouco o lume e continue. Mesmo que a mistura tenha coagulado um pouco demais, ainda é perfeitamente possível recuperar o lemon curd, mexendo bem. Continue a mexer. Também deve conseguir mergulhar um dedo nas gemas, mesmo que por pouco, sem que estejam realmente demasiado quentes.
- A mistura de gemas e a mistura de manteiga devem estar aproximadamente à mesma temperatura. Isto é necessário, caso contrário o lemon curd vai separar-se ao juntar estes componentes (a gordura e a água não se misturam nesse caso). Tanto o ovo como a manteiga devem, por isso, estar quentes, mas não demasiado. Verta a manteiga aos poucos sobre as gemas, sem parar de mexer.
- Ao fim de cerca de 10 minutos (muitas vezes logo ao fim de 5), o lemon curd deverá estar pronto. Nessa altura está cremoso, mas engrossará ainda um pouco ao arrefecer.
Notas
A receita base de lemon curd é composta por ovo ou gema de ovo, sumo de limão, açúcar e manteiga. Muitas vezes também se acrescenta raspa de limão. Assemelha-se um pouco a um pudim ou a um creme inglês, mas sem levar leite nem natas. Também não se utiliza nenhum outro espessante além do ovo.
O lemon curd come-se geralmente frio. Pode ser usado como uma compota espessa sobre crepes, por exemplo, é utilizado em doces de pastelaria e acompanha scones. Pode mergulhar bolachas nele e utilizá-lo como uma das camadas de um trifle.
A proporção entre os ingredientes pode variar consoante a receita e a forma de o preparar também difere. É até perfeitamente possível aquecer tudo ao mesmo tempo num tacho pequeno. No entanto, o risco de a mistura não ficar bem ligada ou de os ovos coagularem demasiado depressa é um pouco maior.
Para fazer uma versão com poucos hidratos de carbono, substituo o açúcar por eritritol em pó. O eritritol tem um sabor ligeiramente picante na parte da frente da boca, o que acentua a acidez do limão. Por isso, não uso demasiado limão e acrescento baunilha para suavizar um pouco o sabor. Também é possível preparar o lemon curd com açúcar de flor de coco em vez de açúcar em pó ou eritritol.
Utensílios: taça sobre um tacho para banho-maria, tacho pequeno, recipientes pequenos, vara de arames.
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