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Coleslaw - En-tete

Autêntica coleslaw americana

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5/5 (13)
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo total: 30 minutos
Tipo de prato: Salada
Cozinha: Americana
Servings: 4 pessoas
Author: Marc Winer

Ingredientes

Molho cremoso

  • 1 iogurte natural (125 g), ou 125 g de queijo fresco batido
  • 4 colheres de sopa de maionese (cerca de 100 g)
  • 2 colheres de sopa de vinagre branco, ou de vinagre de sidra
  • 2 colheres de sopa de açúcar granulado

Couve

  • 0.25 couve branca (cerca de 600 g com o talo central)
  • 2 colheres de sopa de açúcar granulado
  • 1 colher de chá de sal

Montagem

  • 4 cenouras médias
  • Algumas hastes de cebolinho
  • Passas douradas, para um toque doce
  • Sal
  • Pimenta moída na hora

Procédé

Molho cremoso

  • Numa tigela grande, coloque o iogurte ou o queijo fresco batido, a maionese, o vinagre e o açúcar.
    1 iogurte, 4 colheres de sopa de maionese, 2 colheres de sopa de vinagre, 2 colheres de sopa de açúcar
    Coleslaw - Dans un grand bol, verser le yaourt ou le fromage blanc, la mayonnaise, le vinaigre et le sucre.
  • Misture bem e reserve o molho.
    Coleslaw - Bien mélanger, puis réserver la sauce.

Couve

  • Retire o talo central da couve.
    0.25 couve
    Coleslaw - Retirer le cœur du chou.
  • Rale a couve num robô de cozinha ou corte-a finamente com uma mandolina ou uma faca, perpendicularmente ao comprimento das folhas: assim, as nervuras ficam cortadas e os pedaços ficam menos rijos.
    Coleslaw - Râper le chou au robot, à la mandoline ou au couteau, en coupant perpendiculairement à la longueur des feuilles : les nervures sont tranchées et les morceaux sont moins durs.
  • Coloque a couve ralada num escorredor grande.
    Coleslaw - Mettre le chou râpé dans un grand égouttoir.
  • Polvilhe a couve com o açúcar e o sal e misture bem.
    2 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de chá de sal
    Coleslaw - Saupoudrer le sucre et le sel sur le chou, puis bien mélanger.
  • Deixe libertar água durante 30 minutos: ao fim de alguns minutos, a água começa a aparecer à superfície da couve, que vai amolecendo.
    Coleslaw - Laisser dégorger 30 minutes : au bout de quelques minutes, l'eau commence à apparaître à la surface du chou, qui s'attendrit.
  • Passe bem a couve por água corrente, para retirar o açúcar e o sal dissolvidos à superfície.
  • Seque a couve num centrifugador de salada; se for uma pequena quantidade, seque-a com leves toques de um pano limpo ou de papel absorvente.
    Coleslaw - Essorer le chou à l'essoreuse à salade ; pour une petite quantité, le tamponner avec un torchon propre ou du papier absorbant.
  • Não esprema a couve num pano: se for esmagada, perde a textura crocante.

Montagem

  • Descasque as cenouras.
    4 cenouras
    Coleslaw - Peler les carottes.
  • Rale-as.
    Coleslaw - Les râper.
  • Pique finamente o cebolinho.
    Algumas hastes de cebolinho
    Coleslaw - Ciseler finement la ciboulette.
  • Coloque a couve, as cenouras, o cebolinho e as passas numa saladeira grande.
    Passas
    Coleslaw - Mettre le chou, les carottes, la ciboulette et les raisins secs dans un grand saladier.
  • Junte imediatamente o molho e mexa bem: a acidez do molho atenua o amargor e o picante que a couve desenvolve depois de cortada.
    Coleslaw - Verser la sauce sans attendre et bien remuer : l'acidité de la sauce limite l'amertume et le piquant que le chou développe une fois coupé.
  • Conserve no frigorífico até ao momento de servir.
  • Antes de servir, mexa bem.
    Coleslaw - Avant de servir, bien remuer.
  • Prove e retifique o sal e a pimenta: a couve combina muito bem com pimenta moída na hora.
    Sal, Pimenta

Notas

Para acelerar o processo, duplique as quantidades de açúcar e de sal e deixe atuar apenas 10 minutos. Se ultrapassar esse tempo, a couve pode ficar demasiado salgada.
A couve-roxa, ou uma mistura de couve-branca e couve-roxa, também resulta. Com os legumes ralados, a coleslaw tem mais textura e serve-se como salada; com os legumes picados, fica bem numa sanduíche ou sobre cachorros-quentes. Para variar, adicione cebola-roxa cortada em fatias finas, funcho ralado, uma maçã Granny Smith ralada, ou pedaços de frango frio para uma refeição completa.
A salada pode ser preparada com antecedência e conserva-se até 5 dias no frigorífico: o açúcar e o vinagre do molho criam um meio desfavorável às bactérias.
Método inspirado no blogue Je pense donc je cuis.
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