Servings: 4 pessoas
Ingredientes
- 100 g de fécula de tapioca ou 80 g de warabiko para a textura tradicional, ver as notas
- 128 g de açúcar
- 200 g de água 240 g com o warabiko
- 32 g de xarope de açúcar (mizuame)
- Kinako adoçado (farinha de soja torrada), a gosto
- Kuromitsu (xarope de açúcar negro), a gosto
Procédé
Preparação
- Misturar a fécula e o açúcar.
- Diluir, adicionando a água aos poucos.
- Passar a mistura por um coador.
- Deitar num tacho e aquecer.
- Mexer em lume brando para evitar que se pegue ao fundo.
- Quando a mistura formar uma massa, continuar a cozer durante cerca de 8 minutos, até a massa ficar translúcida.
- Adicionar o xarope de açúcar.
- Trabalhar em lume brando, mexendo para desenvolver o koshi, a elasticidade característica do warabi mochi.
- Quando a massa estiver bem translúcida, amassar durante mais cerca de 2 minutos.
- Mergulhar a massa numa tigela de água fria para eliminar o calor residual.
- Cortar em quadrados irregulares.
- Dispor numa travessa de servir.
- Polvilhar com kinako e regar com kuromitsu, a gosto.
Notas
O warabi mochi tradicional prepara-se com warabiko, a fécula de feto-comum. É este ingrediente que lhe confere a textura original : uma massa elástica que treme e se derrete na boca. O hon-warabiko, a fécula de feto pura, dá origem a um mochi mais escuro, quase preto. Se o encontrar, utilize 80 g de warabiko para 240 g de água, com as mesmas quantidades de açúcar e de mizuame.
Esta receita utiliza fécula de tapioca, muito mais fácil de encontrar. O mochi fica mais claro, mais firme e mais elástico, e é mais fácil de cortar. Não reduza a quantidade de tapioca : com menos fécula, a massa fica mole e não mantém a forma.
O warabi mochi deve ser saboreado acabado de fazer : prepare-o imediatamente antes de servir, pois a sua textura deteriora-se rapidamente. Serve-se à temperatura ambiente e não se dá bem com o frigorífico.
Fizeste esta receita?Identifica @marcwiner no Instagram!