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Ensaladilla rusa (salade espagnole au thon) - En-tete

Ensaladilla rusa - salada de batata espanhola

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4.93/5 (13)
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozedura: 30 minutos
Repouso no frigorífico: 30 minutos
Tempo total: 1 hora 20 minutos
Tipo de prato: Salada
Cozinha: Espagnole
Servings: 6
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 600 g de batatas de preferência Monalisa, de polpa firme
  • 200 g de cenouras
  • 100 g de ervilhas cozidas
  • 250 g de atum em óleo escorrido
  • 3 ovos
  • 18 azeitonas sem caroço cortadas ao meio
  • 300 g de maionese

Maionese caseira (opcional)

  • 1 ovo
  • 15 ml de vinagre
  • 5 g de sal ajustar a gosto
  • 250 ml de óleo óleo da conserva do atum completado com azeite suave, ou mistura de azeite/óleo de girassol
  • 1-2 colheres de sopa de salmoura de azeitonas

Procédé

Preparação dos legumes e dos ovos

  • Lavar as batatas sem as descascar e cozê-las inteiras em água com sal durante cerca de 30 minutos a partir do momento em que levantar fervura (prolongar por mais 5 minutos se não estiverem tenras).
    600 g de batatas, 5 g de sal
    Ensaladilla rusa (salade espagnole au thon) - Les cuire entières dans de l'eau salée, 30 minutes à partir de l'ébullition.
  • Escorrer as batatas, descascá-las e cortá-las em cubos de cerca de 1 cm.
    Ensaladilla rusa (salade espagnole au thon) - Les égoutter, les peler et les couper en cubes d'environ 1 cm.
  • Entretanto, descascar as cenouras, cortá-las em cubinhos e cozê-las em água com sal durante cerca de 20 minutos a partir do momento em que levantar fervura (prolongar por mais 5 minutos se necessário). Escorrer.
    200 g de cenouras
    Ensaladilla rusa (salade espagnole au thon) - Les cuire dans de l'eau salée, 20 minutes à partir de l'ébullition.
  • Cozer os ovos durante 8 minutos, arrefecê-los em água, descascá-los e cortá-los em cubos.
    3 ovos
    Ensaladilla rusa (salade espagnole au thon) - Cuire les oeufs 8 minutes.

Montagem

  • Juntar as batatas, as cenouras e as ervilhas numa saladeira.
    100 g de ervilhas cozidas
    Ensaladilla rusa (salade espagnole au thon) - Réunir les pommes de terre, les carottes et les petits pois dans un saladier.
  • Adicionar metade da maionese enquanto os legumes ainda estão mornos e misturar delicadamente sem esmagar.
    300 g de maionese
    Ensaladilla rusa (salade espagnole au thon) - Ajouter la moitié de la mayonnaise pendant que les légumes sont encore tièdes, ils l'absorbent mieux.
  • Escorrer o atum. Adicionar o atum, as azeitonas e os ovos em cubos, e incorporar o resto da maionese. Misturar delicadamente.
    250 g de atum em óleo, 18 azeitonas sem caroço
    Ensaladilla rusa (salade espagnole au thon) - Les ajouter avec l'oeuf et le reste de la mayonnaise.
  • Provar e retificar os temperos se necessário, e deixar repousar no frigorífico durante 30 minutos antes de servir.
    Ensaladilla rusa (salade espagnole au thon) - Mélanger délicatement.

Maionese caseira (opcional)

  • Colocar o ovo, o vinagre, o sal e o óleo num copo alto. Apoiar o pé da varinha mágica no fundo, triturar sem mover até a emulsão ganhar consistência e depois subir lentamente.
    1 ovo, 15 ml de vinagre, 250 ml de óleo
  • Adicionar a salmoura de azeitonas para ajustar o sabor: a maionese deve ficar firme, mas não demasiado espessa.
    1-2 colheres de sopa de salmoura de azeitonas

Notas

  • Escolha uma batata de polpa firme: a textura final depende disso.
  • Vigie a cozedura dos legumes: se ficarem demasiado cozidos, tornam a salada pastosa.
  • Escorra muito bem os legumes e o atum: a água torna a maionese mais líquida e "dilui" o sabor da salada.
  • Versão mais leve: substitua metade da maionese por iogurte natural (partindo de uma maionese mais firme).
  • Prepare no próprio dia: a batata mantém uma textura melhor. Sirva fresca, mas não gelada.
  • Variações habituais: espargos brancos cozidos, tiras de pimento piquillo/pimento vermelho, pepinos em conserva picados, gema de ovo esfarelada para decorar.
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