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Magret de canard au air fryer - En-tete

Magret de pato na air fryer

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5/5 (10)
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozedura: 18 minutos
Tempo total: 28 minutos
Tipo de prato: Prato principal
Cozinha: Francesa
Servings: 2
Author: Marc Winer

Ingredientes

Magret

  • 1 magret de pato 350 a 400 g

Tempero

  • sal fino
  • pimenta-preta moída
  • 1 pitada de paprika doce ou de pimento de Espelette (opcional)

Procédé

Preparação

  • Retirar o magret do frigorífico 20 minutos antes de cozinhar.
    1 magret de pato
  • Secar cuidadosamente o magret com papel absorvente.
  • Fazer cortes na pele em losangos regulares, espaçados cerca de 0,5 cm, com uma faca bem afiada, sem atingir a carne.
  • Temperar ambos os lados com sal e pimenta.
    sal fino, pimenta-preta
  • Adicionar a paprika (ou o pimento de Espelette), se desejar.
    1 pitada de paprika doce

Cozedura na air fryer

  • Pré-aquecer a air fryer a 200 °C durante 3 minutos.
  • Colocar o magret no cesto com a pele virada para cima.
  • Cozinhar durante 10 minutos a 180 °C.
  • Retirar o cesto e deitar fora a gordura derretida acumulada na cuba, depois limpar os resíduos com papel absorvente.
  • Virar o magret com o lado da carne para cima.
  • Continuar a cozinhar durante 6 a 8 minutos a 180 °C para uma carne rosada (acrescentar 3 a 4 minutos para uma carne no ponto).
  • Verificar a temperatura no centro: 58 °C para rosado, 62 °C para médio, 65 °C para no ponto.

Finalização

  • Deixar repousar durante 5 minutos, coberto com uma folha de alumínio sem apertar.
  • Cortar em fatias finas, na diagonal, e servir de imediato.

Notas

  • Fazer cortes na pele em losangos pequenos (≈ 0,5 cm) sem atingir a carne: isto ajuda a gordura a derreter e a pele a ficar crocante.
  • Deitar fora a gordura após 10 minutos para evitar fumo e sabores acre e, em seguida, limpar a cuba.
  • Temperaturas de referência no centro: 58 °C rosado, 62 °C médio, 65 °C no ponto. Retire ligeiramente abaixo da temperatura pretendida: a cozedura continua durante o repouso.
  • É indispensável deixar repousar durante 5 minutos antes de fatiar, caso contrário o magret perde os seus sucos.
  • Conservação: 2 a 3 dias no frigorífico (recipiente hermético), 1 mês no congelador. Reaquecimento: 2 a 3 minutos a 160 °C na air fryer (evitar o micro-ondas).
  • A gordura de pato recolhida pode ser filtrada e conservada no frigorífico para cozinhar.
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