Servings: 4
Ingredientes
Frango
- 400 g de bifes de frango
- 4 colheres de sopa de azeite
Para panar
- 50 g de farinha
- 1 colher de sopa de paprica
- 1 colher de sopa de alho em pó opcional
- 2 pitadas de sal
- 1 volta de moinho de pimenta-preta
- 2 ovos
- 120 g de pão ralado dourado
Procédé
Preparação
- Cortar os bifes de frango em pedaços uniformes.
- Misturar a farinha, a paprica, o alho em pó, o sal e a pimenta num prato fundo.1 colher de sopa de paprica, 1 colher de sopa de alho em pó, 2 pitadas de sal, 1 volta de moinho de pimenta-preta
- Bater os ovos com um garfo num segundo prato fundo.2 ovos
- Colocar o pão ralado num terceiro prato fundo.120 g de pão ralado dourado
- Passar cada pedaço de frango pela farinha temperada, depois pelo ovo batido e, por fim, envolvê-lo em pão ralado, cobrindo todos os lados.
- Pincelar os pedaços panados com azeite (ou pulverizar com azeite em spray).4 colheres de sopa de azeite
Cozedura na air fryer
- Pré-aquecer a air fryer durante 3 minutos a 200 °C (recomendado). Dispor os pedaços no cesto numa única camada, sem os sobrepor.
- Cozinhar durante 12 minutos a 200 °C, virando os pedaços a meio da cozedura.
- Verificar a cozedura abrindo um pedaço: a carne deve estar branca até ao centro (ou a 75 °C no interior). Prolongar a cozedura por mais 3 minutos se o centro ainda estiver rosado.
Finalização
- Deixar os pedaços repousar alguns instantes fora do cesto e servir quentes (com maionese, ketchup ou o molho da sua preferência).
Notas
Dicas
- Utilize o método dos 3 pratos (farinha → ovo → pão ralado): a farinha seca a superfície, o ovo ajuda a aderir e o pão ralado forma a crosta. Tempere a farinha em vez do pão ralado para evitar que as especiarias queimem a 200 °C.
- Pincelar com azeite é indispensável: sem gordura, o pão ralado não doura bem na air fryer.
- Cozinhar numa única camada, sem sobrepor. Com 400 g, conte geralmente com 2 levas.
- Corte pedaços de tamanho/espessura idênticos para uma cozedura uniforme.
- Verificação da cozedura: carne branca no centro, ou 75 °C no interior. Se necessário, acrescente 3 minutos e volte a verificar.
- Opção: refrigerar os pedaços panados durante 10 minutos antes de cozinhar para que a cobertura adira melhor (podem ser preparados com até 24 h de antecedência).
- Reaquecimento: 4–5 min a 180 °C na air fryer (o micro-ondas amolece a cobertura).
- Congelação: congelar os pedaços panados crus durante 2 h num tabuleiro e depois colocá-los num saco (3 meses); cozinhar sem descongelar.
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