Servings: 4
Ingredientes
Rôti
- 1 peça de carne de vaca para assar 600 a 800 g
- 1 colher de sopa de óleo neutro de grainha de uva ou de girassol
Assaisonnement
- 1 colher de chá de sal fino
- 0,5 colher de chá de pimenta-preta
- 1 colher de chá de tomilho seco ou alecrim seco, opcional
- 1 dente de alho cortado ao meio, opcional
Procédé
Préparation
- Retirar a carne do frigorífico 30 minutos antes de cozinhar.1 peça de carne de vaca para assar
- Secar cuidadosamente a carne com papel absorvente.
- Untar toda a superfície da carne com óleo.1 colher de sopa de óleo neutro
- Esfregar a carne com o sal, a pimenta e as ervas secas.1 colher de chá de sal fino, 0,5 colher de chá de pimenta-preta, 1 colher de chá de tomilho seco
- Introduzir as metades do dente de alho na peça de carne (opcional).1 dente de alho
Cuisson au air fryer
- Pré-aquecer a air fryer a 200 °C durante 5 minutos.
- Colocar a carne no cesto quente, sem tocar nas paredes.
- Cozinhar de acordo com o ponto desejado : 20 a 22 minutos para mal passada, 25 a 27 minutos para no ponto, 30 minutos para bem passada ; virar a carne a meio da cozedura.
- Verificar a temperatura no centro da parte mais espessa : procurar atingir 52 a 54 °C para mal passada, 58 a 60 °C para no ponto.
Repos et service
- Retirar a carne e cobri-la com papel de alumínio, depois deixar repousar durante 10 minutos.
- Cortar em fatias finas, perpendicularmente às fibras, e servir de imediato.
Notas
- O termómetro de sonda é o utensílio mais fiável : 52–54 °C no centro para mal passada, 58–60 °C para no ponto (retirar um pouco abaixo destas temperaturas, pois a temperatura sobe durante o repouso).
- O repouso de 10 minutos sob papel de alumínio é essencial para redistribuir os sucos e evitar que a carne fique seca.
- Retirar a carne 30 minutos antes e secá-la bem ajuda a dourá-la melhor ; pré-aquecer durante 5 minutos a 200 °C ajuda a formar uma crosta rapidamente.
- Virar a meio da cozedura e deixar espaço à volta da carne para evitar uma zona de “vapor” junto à cuba ; se a carne pegar, esperar 2 minutos.
- Utilizar um óleo com um ponto de fumo elevado (grainha de uva, girassol alto oleico, colza desodorizado) ; evitar o azeite a 200 °C.
- Para uma peça grande (cerca de 1,5 kg), preferir 180 °C (25 min e depois 25–30 min após virar) em vez de prolongar a cozedura a 200 °C.
- Um rolo de carne picada/uma peça enrolada deve atingir pelo menos 70 °C no centro ; nunca cozinhar uma peça ainda congelada.
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