Servings: 4
Ingredientes
Frango
- 4 coxas de frango com osso e pele
- 1 colher de sopa de azeite
Mistura de especiarias
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 0.5 colher de chá de sal tipo kosher (reduzir cerca de 1/4 se usar sal fino)
- 0.5 colher de chá de pimentão-doce fumado
- 0.5 colher de chá de alho em pó
- 0.5 colher de chá de cebola em pó
- 0.5 colher de chá de orégãos secos
- 0.25 colher de chá de pimenta-preta
- 0.125 colher de chá de pimenta-de-caiena ou seja, uma pitada generosa
Procédé
Preparação
- Retirar as coxas do frigorífico e deixá-las atingir a temperatura ambiente.4 coxas de frango
- Secar cuidadosamente a pele com papel absorvente.
- Untar as coxas com uma camada fina de azeite.1 colher de sopa de azeite
- Misturar numa taça o amido de milho, o sal, o pimentão-doce fumado, o alho em pó, a cebola em pó, os orégãos secos, a pimenta-preta e a pimenta-de-caiena.1 colher de sopa de amido de milho, 0.5 colher de chá de sal, 0.5 colher de chá de pimentão-doce fumado, 0.5 colher de chá de alho em pó, 0.5 colher de chá de cebola em pó, 0.5 colher de chá de orégãos secos, 0.25 colher de chá de pimenta-preta, 0.125 colher de chá de pimenta-de-caiena
- Envolver generosamente as coxas de frango nesta mistura.
Cozedura na air fryer
- Pré-aquecer a air fryer a 200 °C durante 3 minutos.
- Dispor as coxas com a pele virada para cima, numa única camada, sem se tocarem.
- Cozinhar durante 10 minutos.
- Virar as coxas.
- Continuar a cozinhar durante 10 minutos.
- Voltar a colocar as coxas com a pele virada para cima e cozinhar mais 2 minutos para a pele ficar bem crocante.
- Verificar se o interior da coxa atinge 74 °C, na parte mais espessa e sem tocar no osso. Prolongar a cozedura por 1 a 2 minutos se a temperatura não tiver sido atingida.
Finalização
- Deixar repousar 2 a 3 minutos fora do aparelho.
- Servir de imediato.
Notas
Dicas para uma pele crocante : o pré-aquecimento (3 min a 200 °C) e a secagem cuidadosa da pele são essenciais. O amido de milho absorve a humidade residual e ajuda a formar uma crosta fina e estaladiça.
Organização : cozinhar numa única camada, sem contacto entre as coxas. Se necessário, cozinhar em duas levas (a primeira reaquece rapidamente no final da cozedura).
Cozedura : a verdadeira referência é a temperatura no interior : 74 °C no mínimo, medidos na parte mais espessa sem tocar no osso. Adaptar o tempo ao peso.
Sal : a quantidade indicada corresponde a sal tipo kosher ; com sal fino, reduzir cerca de um quarto.
Doce : evitar marinadas/molhos doces para pincelar antes de cozinhar a 200 °C (queimam rapidamente) ; aplicar apenas nos últimos 3 minutos, se desejar.
Repouso : 2 a 3 minutos de repouso permitem redistribuir os sucos.
Conservação : 4 dias no frigorífico num recipiente hermético. Reaquecer na air fryer, com a pele virada para cima, durante 5 a 7 minutos a 185 °C.
Fizeste esta receita?Identifica @marcwiner no Instagram!