Servings: 4
Ingredientes
- 800 g de carne de porco para assar
- 2 colheres de sopa de mostarda
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 2 dentes de alho picados
- sal
- pimenta moída na hora
Garniture
- 300 g de legumes (cenouras e curgetes) cortados em pedaços grandes
- 10 cl de caldo de legumes
Procédé
Préparation
- Retirar a peça de carne do frigorífico 30 minutos antes de cozinhar.800 g de carne de porco para assar
- Secar a peça de carne com papel absorvente.
- Misturar numa tigela a mostarda, o azeite, o tomilho, o alho picado, o sal e a pimenta.2 colheres de sopa de mostarda, 1 colher de sopa de azeite, 1 colher de chá de tomilho seco, 2 dentes de alho, sal, pimenta moída na hora
- Barrar generosamente toda a superfície da peça de carne com esta mistura.
Cuisson au air fryer
- Pré-aquecer a air fryer a 200 °C durante 5 minutos.
- Colocar a peça de carne no cesto, sem que toque nas paredes.
- Alourar durante 10 minutos a 200 °C para formar uma crosta dourada.
- Baixar a temperatura para 160 °C e continuar a cozinhar durante 40 minutos, virando a peça de carne a meio da cozedura.
- Dispor os legumes à volta da peça de carne nos últimos 15 minutos e regar com o caldo.300 g de legumes (cenouras e curgetes), 10 cl de caldo de legumes
- Verificar se a temperatura no interior da carne atinge 65 °C, medindo no centro da peça.
Finition
- Deixar repousar durante 10 minutos, coberto com uma folha de alumínio.
- Cortar em fatias no sentido contrário ao das fibras e servir com os legumes e o molho da cozedura.
Notas
Cozedura em duas etapas : 10 minutos a 200 °C para alourar, depois a 160 °C para cozinhar por dentro sem secar.
Termómetro indispensável : procurar atingir 65 °C (63 °C para uma carne mais rosada, 68 a 70 °C para uma carne mais passada). A temperatura sobe ainda 2 a 3 °C durante o repouso.
Pré-aquecimento : 5 minutos a 200 °C ajudam a alourar corretamente.
Adaptar ao peso : indicações para peças de 500 g a 1,2 kg, mas guie-se pela temperatura no interior da carne e não pelo relógio.
Legumes : adicionar os legumes tenros (curgetes, cogumelos) mais para o fim ; temperar à parte, se necessário.
Repouso : 10 minutos coberto com alumínio (sem apertar) para evitar perder os sucos ao cortar.
Conservação : 3 dias no frigorífico num recipiente hermético, ou 2 meses no congelador (fatias separadas por papel). Reaquecer suavemente : 8 a 10 minutos a 120 °C com algumas gotas de água ; fatias : 3 a 4 minutos a 160 °C cobertas com alumínio.
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