Voltar
–+ doses
Bukkake udon - En-tete

Udon bukkake autênticos - noodles japoneses frios

Imprimir receita Guardar no Pinterest
5/5 (6)
Tempo de preparação: 45 minutos
Tempo de cozedura: 30 minutos
Tempo total: 1 hora 15 minutos
Tipo de prato: Prato principal
Cozinha: Japonesa
Servings: 5
Author: Marc Winer

Ingredientes

Massa de udon

  • 400 g de farinha de trigo T65
  • 175 ml de água
  • 25 g de sal
  • farinha para polvilhar, se necessário

Dashi branco caseiro (shirodashi)

  • 30 g de pequenas sardinhas secas (niboshi) limpas
  • 1 pedaço de kombu com cerca de 5 cm
  • 10 g de flocos de bonito (katsuobushi)
  • 1 L de água

Molho bukkake (tsuyu) concentrado

  • 400 ml de dashi branco (shirodashi)
  • 30 ml de mirin
  • 12 g de açúcar
  • 80 ml de molho de soja
  • 5 g de flocos de bonito (katsuobushi)

Guarnições (yakumi)

  • daikon ralado, a gosto
  • gengibre ralado, a gosto
  • cebolinho picado finamente, a gosto
  • gomos de limão a gosto
  • 300 ml de molho bukkake aproximadamente, para servir

Procédé

Dashi branco (shirodashi)

  • Eviscere as sardinhas secas.
    400 ml de dashi branco (shirodashi)
  • Demolhe as sardinhas e o kombu na água durante cerca de 1 hora.
    30 ml de mirin, 80 ml de molho de soja
    Bukkake udon - Faire tremper les sardines et le kombu dans l'eau environ 1 heure.
  • Aqueça em lume médio e retire o kombu mesmo antes de levantar fervura.
    Bukkake udon - Retirer le kombu juste avant l'ébullition.
  • Quando levantar fervura, junte os flocos de bonito, retire a espuma e deixe fervilhar durante 10 a 15 minutos em lume brando.
    12 g de açúcar
    Bukkake udon - Écumer.
  • Coe e reserve o dashi.
    Bukkake udon - Filtrer le dashi blanc.

Molho bukkake (tsuyu)

  • Aqueça o dashi branco.
    300 ml de molho bukkake
    Bukkake udon - Chauffer à feu moyen.
  • Quando levantar fervura, junte o mirin e o açúcar e mexa até dissolver.
    Bukkake udon - À l'ébullition, ajouter le mirin et le sucre.
  • Junte o molho de soja e os flocos de bonito, desligue o lume e deixe arrefecer.
    Bukkake udon - Une fois le sucre dissous, ajouter la sauce soja et les flocons de bonite.
  • Coe o molho e reserve.

Massa de udon

  • Dissolva o sal na água.
    25 g de sal, farinha
    Bukkake udon - Dissoudre le sel dans l'eau.
  • Verta de uma só vez a água salgada sobre a farinha numa tigela grande, misture com as pontas dos dedos durante 1 minuto e continue por mais 8 a 9 minutos, até obter migalhas arredondadas.
    175 ml de água
    Bukkake udon - Verser l'eau salée d'un coup sur la farine, dans un grand saladier d'environ 36 cm.
  • Junte a massa num saco, achate-a e depois calcá-la, dobrá-la e enrolá-la várias vezes para a alisar (3 sequências de cerca de 1 minuto), formando primeiro um retângulo e depois um quadrado; arredonde-a e feche-a bem.
    Bukkake udon - Arrondir la pâte, la tordre pour la sceller, puis presser.
  • Deixe repousar 5 a 10 minutos e volte a achatá-la.
    Bukkake udon - Piétiner légèrement, puis aplatir à la main jusqu'à environ 2 cm.
  • Numa superfície enfarinhada, estenda a massa gradualmente, rodando-a, e depois afine-a com o rolo até cerca de 3 mm de espessura; enfarinhe bem, dobre em acordeão e corte tiras de 3 mm; abra-as e sacuda o excesso de farinha.
    Bukkake udon - Déplier et secouer pour retirer l'excédent de farine.

Cozedura e empratamento

  • Leve uma grande quantidade de água a ferver, junte os noodles soltando-os e coza-os durante cerca de 13 minutos em fervura viva.
    Bukkake udon - Après 1 à 2 minutes, quand les nouilles remontent, les démêler aux baguettes.
  • Passe os noodles por água corrente para retirar a mucilagem, arrefeça-os e escorra-os bem.
  • Distribua os noodles por tigelas, junte as guarnições e verta um pouco de molho bukkake por cima (sem o servir como sopa).
    Bukkake udon - Dresser les nouilles dans les bols.

Notas

  • O molho bukkake é concentrado: vá deitando pouco de cada vez e ajuste ao seu gosto.
  • Para poupar tempo, pode preparar o dashi e o molho com antecedência e guardá-los no frigorífico.
  • Enfarinhe generosamente a massa ao estendê-la e dobrá-la, para evitar que cole.
Fizeste esta receita?Identifica @marcwiner no Instagram!