Preparação

• Mistura a farinha sem glúten, o açúcar e o sal com uma vara de arames numa tigela.
• Dissolve o fermento na água morna numa tigela pequena.
• Deita a mistura de água e fermento sobre os ingredientes secos.
• Mistura a massa com uma espátula ou com as mãos untadas com óleo.
  
• Junta o vinagre e o azeite.
• Mistura até a massa formar uma bola.
  
• Nota: se usares uma batedeira, deita a mistura de água e fermento, o azeite e o vinagre sobre os ingredientes secos e mistura em velocidade média com o gancho de amassar durante 4-5 minutos, até a massa se aglomerar.
• Cobre com um pano húmido e deixa a massa levedar durante 40-60 minutos à temperatura ambiente ou num local quente da cozinha.
  
• Retira o ar da massa levedada sobre uma superfície enfarinhada.
  
• Molda-a em bola.
  
• Alisa as fissuras, o que é perfeitamente normal.
• Transfere a massa redonda, com o lado liso virado para baixo, para um banneton ligeiramente enfarinhado com farinha sem glúten.
  
• Deixa levedar durante 30 minutos, coberta com um pano húmido.
  
• Pré-aquece a pedra de cozedura e o forno a 200°C.
• Vira a massa do banneton para a pedra de cozedura quente.
  
• Faz rapidamente cortes decorativos na massa, a teu gosto, com uma faca fina e bem afiada ou com uma lâmina de padeiro.
  
• Coloca um recipiente com água a ferver (cerca de 150 ml) no fundo do forno.
• Coze durante 40–45 minutos, até o pão ficar dourado.
  
• Transfere o pão para uma grelha.
• Deixa arrefecer completamente à temperatura ambiente antes de o cortar.