Dispõe a farinha sem glúten sobre a bancada de trabalho ou numa tigela grande.

Incorpora, com a ponta dos dedos, os cubos de manteiga fria, o sal, o açúcar e o ovo, até obteres uma textura de migalhas grossas.

Junta a água fria e amassa apenas o suficiente para formar uma bola de massa. Envolve-a em película aderente e leva ao frigorífico durante 1 h.

Os detalhes da massa quebrada sem glúten são explicados mais acima no artigo.

Aquece a bebida de aveia, as natas sem lactose, o açúcar e o ramo de alecrim num tacho pequeno, em lume brando, até levantar fervura.

Retira do lume e deixa em infusão durante 10-15 minutos. Reserva.

Pré-aquece o forno a 180°C. Unge um aro metálico para tartes com 21 cm de diâmetro e 2 cm de altura, ou uma tarteira de 20 cm.

Estende a massa fria com o rolo, entre duas folhas de papel vegetal, até ficar com cerca de 4 mm de espessura; depois, forra o aro ou a forma preparada. Faz uma cozedura em branco durante 15 minutos e reserva.

Bate, numa tigela, a farinha sem glúten, o açúcar, os ovos, a bebida de aveia infusionada, as natas, a baunilha em pó ou o extrato de baunilha e o sal, até obteres uma mistura lisa. Coa para retirar os grumos e os pedaços de folhas de alecrim.

Dispõe cuidadosamente os alperces sobre a massa e verte, com cuidado, a mistura infusionada por cima.

Leva ao forno durante 30-35 minutos, ou até o clafoutis estar firme e dourado. Deixa arrefecer ligeiramente sobre uma grelha.

Polvilha com açúcar em pó ou pincela com uma geleia de fruta clara, ligeiramente morna, antes de cortar e servir.