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Clafoutis sans gluten à l’abricot et au romarin - En-tete

Clafoutis de alperces e alecrim sem glúten

Este clafoutis francês combina alperces maduros e alecrim numa textura macia e cremosa, com uma base sem glúten.
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5/5 (38)
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozedura: 35 minutos
Tempo total: 1 hora 5 minutos
Tipo de prato: Sobremesa
Cozinha: Francesa
Servings: 8 doses
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 15 g de água fria
  • 270 g de farinha Schar Bread Mix ou farinha Caputo sem glúten
  • 150 g de manteiga vegetal salgada – Violife
  • 3 g de sal
  • 5 g de açúcar
  • 60 g de ovo equivalente a um ovo grande
  • 120 g de bebida de aveia sem glúten
  • 120 g de natas sem lactose, sem glúten
  • 1 pequeno ramo de alecrim fresco
  • 130 g de farinha sem glúten
  • 100 g de açúcar
  • 4 ovos
  • 1 pitada de baunilha em pó ou 10 g de extrato de baunilha
  • 1 pitada de sal
  • 7-8 alperces médios maduros, sem caroço, cortados ao meio

Procédé

Preparar a massa quebrada sem glúten

  • Dispõe a farinha sem glúten sobre a bancada de trabalho ou numa tigela grande.
    270 g de farinha Schar Bread Mix
  • Incorpora, com a ponta dos dedos, os cubos de manteiga fria, o sal, o açúcar e o ovo, até obteres uma textura de migalhas grossas.
    150 g de manteiga vegetal, 3 g de sal, 5 g de açúcar, 60 g de ovo
    Clafoutis sans gluten à l’abricot et au romarin - Incorpore du bout des doigts les cubes de beurre froid, le sel, le sucre et l’œuf jusqu’à obtenir une texture de gros sable.
  • Junta a água fria e amassa apenas o suficiente para formar uma bola de massa. Envolve-a em película aderente e leva ao frigorífico durante 1 h.
    15 g de água
    Clafoutis sans gluten à l’abricot et au romarin - Ajoute l’eau froide, puis pétris légèrement pour former une boule de pâte. Enveloppe la pâte dans du film alimentaire et mets au frais pendant 1 h.
  • Os detalhes da massa quebrada sem glúten são explicados mais acima no artigo.

Infusão da bebida de aveia e das natas com alecrim

  • Aquece a bebida de aveia, as natas sem lactose, o açúcar e o ramo de alecrim num tacho pequeno, em lume brando, até levantar fervura.
    120 g de bebida de aveia, 120 g de natas, 100 g de açúcar, 1 pequeno ramo de alecrim
    Clafoutis sans gluten à l’abricot et au romarin - Fais chauffer le lait d’avoine, la crème entière sans lactose, le sucre et la branche de romarin dans une petite casserole à feu doux jusqu’à frémissement.
  • Retira do lume e deixa em infusão durante 10-15 minutos. Reserva.

Montagem e cozedura do clafoutis

  • Pré-aquece o forno a 180°C. Unge um aro metálico para tartes com 21 cm de diâmetro e 2 cm de altura, ou uma tarteira de 20 cm.
  • Estende a massa fria com o rolo, entre duas folhas de papel vegetal, até ficar com cerca de 4 mm de espessura; depois, forra o aro ou a forma preparada. Faz uma cozedura em branco durante 15 minutos e reserva.
    Clafoutis sans gluten à l’abricot et au romarin - Étale la pâte froide au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson sur environ 4 mm, puis fonce le cercle ou le moule préparé. Fais une cuisson à blanc 15 minutes, puis réserve.
  • Bate, numa tigela, a farinha sem glúten, o açúcar, os ovos, a bebida de aveia infusionada, as natas, a baunilha em pó ou o extrato de baunilha e o sal, até obteres uma mistura lisa. Coa para retirar os grumos e os pedaços de folhas de alecrim.
    130 g de farinha, 4 ovos, 1 pitada de baunilha em pó, 1 pitada de sal
    Clafoutis sans gluten à l’abricot et au romarin - Fouette dans un saladier la farine sans gluten, le sucre, les œufs, le lait infusé et la crème, la poudre/extrait de vanille et le sel jusqu’à obtenir une préparation lisse. Passe au tamis pour retirer les grumeaux et les morceaux de feuilles de romarin.
  • Dispõe cuidadosamente os alperces sobre a massa e verte, com cuidado, a mistura infusionada por cima.
    7-8 alperces
    Clafoutis sans gluten à l’abricot et au romarin - Dispose soigneusement les abricots sur la pâte, puis verse délicatement la crème infusée sur les abricots.
  • Leva ao forno durante 30-35 minutos, ou até o clafoutis estar firme e dourado. Deixa arrefecer ligeiramente sobre uma grelha.
    Clafoutis sans gluten à l’abricot et au romarin - Fais cuire 30-35 minutes, ou jusqu’à ce que le clafoutis soit pris et bien doré. Laisse tiédir sur une grille.
  • Polvilha com açúcar em pó ou pincela com uma geleia de fruta clara, ligeiramente morna, antes de cortar e servir.
    Clafoutis sans gluten à l’abricot et au romarin - Saupoudre de sucre glace ou badigeonne d’un nappage aux fruits clair et tiède avant de couper et de servir.
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