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Buns à la crème sans gluten à la pistache - En-tete

Buns de creme e pistácio sem glúten

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4.95/5 (19)
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozedura: 20 minutos
Tempo total: 35 minutos
Servings: 6 buns
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 5 brioches sem glúten e sem lactose ou brioches sem glúten de laranja
  • 120 g de pasta de pistácio
  • 200 g de natas para bater
  • 1 vagem de baunilha ou 10 g de extrato de baunilha
  • 500 ml de água
  • 30 g de açúcar
  • 20 g de extrato de baunilha ou usa a vagem de baunilha raspada
  • 25 g de pistácios picados

Procédé

Calda de baunilha

  • Ferve o açúcar, a vagem de baunilha raspada e a água num tacho.
    Buns à la crème sans gluten à la pistache - Fais bouillir le sucre, la gousse de vanille grattée et l’eau dans une casserole.
  • Retira do lume.
  • Reserva.
  • Para intensificar os aromas, adiciona água de rosas, água de flor de laranjeira ou um licor, como Cointreau ou Disaronno.

Recheio e cozedura das brioches

  • Pré-aquece o forno a 180 °C.
  • Abre um buraco no centro de cada brioche com uma faca de aparar (2,5 cm de largura e de profundidade), sem a perfurar até ao fundo.
    Buns à la crème sans gluten à la pistache - Fais un trou au centre de la brioche à l’aide d’un couteau d’office (2,5 cm de large et de profondeur), sans la traverser entièrement.
  • Mergulha as brioches na calda de baunilha durante 5 segundos, para as embeber bem.
    Buns à la crème sans gluten à la pistache - Trempe les brioches 5 secondes dans le sirop à la vanille pour les imbiber.
  • Dispõe as brioches embebidas sobre uma grelha para escorrer o excesso de calda.
    Buns à la crème sans gluten à la pistache - Place les brioches imbibées sur une grille pour laisser égoutter l’excédent de sirop.
  • Recheia cada brioche com pasta de pistácio.
    Buns à la crème sans gluten à la pistache - Garnis la brioche de pâte de pistache.
  • Leva ao forno durante 12 a 15 minutos.
    Buns à la crème sans gluten à la pistache - Fais cuire pendant 12-15 minutes.
  • Retira-as do forno.
    Buns à la crème sans gluten à la pistache - Sors-les du four.
  • Deixa-as arrefecer completamente sobre uma grelha.

Natas batidas e acabamento

  • Bate as natas com a baunilha até obter picos firmes.
    Buns à la crème sans gluten à la pistache - Fouette la crème entière avec la vanille jusqu’à obtenir des pics fermes.
  • Com um saco de pasteleiro e um bico canelado, cobre as brioches com as natas batidas em espiral.
    Buns à la crème sans gluten à la pistache - Poche la crème fouettée sur les brioches avec une douille cannelée en mouvement circulaire en spirale.
  • Polvilha com pistácios picados antes de servir.

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