Se usares croissants sem glúten prontos a usar, consulta a receita de croissants de amêndoa sem glúten com compota de frutos vermelhos.

Bate a manteiga vegetal com o sal e o açúcar numa taça, com a ajuda de uma batedeira elétrica.

Junta depois as natas em duas vezes, certificando-te de que a primeira adição fica totalmente incorporada antes de juntares a segunda.

Mistura até obteres um creme liso.

Por fim, incorpora, em velocidade baixa ou com a ajuda de uma espátula, a amêndoa moída e a farinha sem glúten até obteres uma mistura homogénea.

Leva a água com o açúcar ao lume até ferver e junta a baunilha.

Retira do lume assim que o açúcar estiver completamente dissolvido e reserva.

Pré-aquece o forno a 190°C.

Estende a massa folhada vegan sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada ou sobre uma folha de papel vegetal.

Corta cada rolo de massa em seis triângulos compridos.

Enrola cada triângulo da base até à ponta para formar os mini croissants.

Dispõe os mini croissants num tabuleiro forrado com papel vegetal e leva ao forno durante 12-15 minutos, até dourarem.

Deixa-os arrefecer.

Abre os croissants ao meio, no sentido do comprimento, com uma faca de pão.

Pincela-os ou mergulha-os no xarope de baunilha morno e deixa-os escorrer durante alguns minutos sobre uma grelha.

Passa o creme de amêndoa para um saco de pasteleiro.

Recheia os croissants com uma colher de sopa de creme de amêndoa ao centro.

Com o saco de pasteleiro, distribui cerca de uma colher de sopa de creme de amêndoa sobre cada mini croissant recheado e pressiona a parte com o creme sobre as amêndoas laminadas.

Leva novamente ao forno, pré-aquecido a 190°C, durante 12-15 minutos, ou até as amêndoas ficarem douradas e crocantes.

Deixa arrefecer, polvilha com açúcar em pó e serve.