Começa por preparar o leitelho vegano: mistura a bebida de aveia com o sumo de limão. Deixa repousar 10 minutos, até coalhar ou engrossar ligeiramente.

Mistura e peneira todos os ingredientes secos, exceto o açúcar, numa taça grande.

Adiciona o leitelho vegano e o azeite aos ingredientes secos, junta o açúcar e bate com a batedeira elétrica até obteres uma massa lisa e sem grumos.

Pré-aquece o forno a 170°C e forra um tabuleiro raso com papel vegetal.

Espalha a massa sobre o tabuleiro forrado, numa camada com cerca de 1 cm de espessura, e coze durante 15-17 minutos.

Deixa arrefecer o pão de ló no tabuleiro antes de o cortar.

Leva ao lume o agar-agar com as natas: num tacho pequeno, mistura as natas, o xarope de ácer e o agar-agar em pó. Cozinha, mexendo sempre com um batedor de varas, até ferver. Nota: o agar-agar solidifica depressa e pode talhar as natas; usa uma varinha mágica para alisar o creme e mantém-no quente. Reserva.

Derrete o chocolate branco: numa taça, derrete o chocolate branco vegano em banho-maria ou no micro-ondas. Reserva e mantém quente.

Bate as natas sem lactose: numa taça, bate as natas sem lactose até formar picos suaves. Reserva à temperatura ambiente.

Mistura e incorpora: aquece ligeiramente o puré de abóbora no micro-ondas, sem o deixar aquecer demasiado. Junta o chocolate branco derretido morno e a mistura morna de natas e agar-agar, depois mistura bem. Incorpora as natas batidas até obteres um creme liso e aveludado. Reserva e mantém num local morno até à montagem do bolo.

Prepara a mistura de café e natas: dissolve os grânulos de café nas natas. Leva rapidamente a ferver e retira logo do lume.

Derrete o chocolate negro: numa taça grande, derrete o chocolate em banho-maria.

Bate as natas sem lactose: numa taça, bate as natas até formar picos suaves. Reserva à temperatura ambiente.

Mistura: junta a mistura morna de café e natas ao chocolate derretido, também morno. Incorpora delicadamente as natas batidas até obteres uma mousse ligeiramente fluida. Reserva e mantém num local morno até à montagem do bolo.

Prepara um cilindro de acetato para bolos com 18 cm de diâmetro e 12 cm de altura. Certifica-te de que as extremidades ficam bem presas com fita adesiva.

Corta dois discos de pão de ló com a ajuda de um aro de pastelaria ou de uma faca pequena. Um deve ter o mesmo diâmetro da folha de acetato; o outro deve ser ligeiramente menor, de modo a deixar uma pequena folga junto às bordas do acetato.

Camada de pão de ló de chocolate: coloca o primeiro disco no fundo e embebe-o com a calda de café.

Camada de creme de abóbora: verte o creme de abóbora e chocolate branco sobre o pão de ló. Alisa com uma espátula, se necessário.

Camada de mousse de café e chocolate: coloca o outro disco de pão de ló ao centro, sobre o creme de abóbora, e embebe-o com a calda de café. Verte por cima a mousse de café e chocolate. A mousse deve estar ligeiramente morna e fluida, para preencher o espaço estreito entre o pão de ló e o acetato.

Deixa o bolo montado firmar no frigorífico durante pelo menos 3-5 horas, idealmente de um dia para o outro, para que as camadas ganhem consistência.

Antes de cortar e servir, polvilha o topo com cacau em pó e só depois retira o acetato. Se quiseres, acrescenta também chocolate negro ralado ou sementes de abóbora torradas para dar mais textura.