Passe ligeiramente os feijões azuki por água.

Coloque os feijões num tacho com água suficiente para os cobrir (além da água medida).

Leve a ferver em lume forte.

Deite fora a água da cozedura para retirar o amargor.

Adicione a água medida e volte a levar a lume forte.

Assim que levantar fervura novamente, reduza para lume brando, tape deixando a tampa ligeiramente entreaberta e deixe cozinhar durante cerca de 1 hora, até os feijões ficarem tenros. Acrescente água, se necessário, para que se mantenham sempre cobertos de líquido.

Quando os feijões se esmagarem facilmente, adicione o açúcar em 2 ou 3 vezes e deixe cozinhar mais um pouco em lume brando.

Adicione o sal para realçar o sabor.

Coloque a farinha de arroz glutinoso numa tigela e adicione a água pouco a pouco, amassando até obter uma massa macia e maleável (com a consistência de um lóbulo da orelha).

Molde bolas do tamanho desejado e faça uma ligeira cavidade no centro de cada uma.

Mergulhe as bolas em água a ferver; quando subirem à superfície, deixe-as cozer durante cerca de 1 minuto.

Retire as bolas, arrefeça-as em água fria e escorra-as.

Junte as bolas de shiratama ao zenzai e sirva.