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Patatas bravas - En-tete

Patatas bravas autênticas

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5/5 (13)
Tempo de preparação: 25 minutos
Tempo de cozedura: 25 minutos
Tempo total: 50 minutos
Tipo de prato: Prato principal
Cozinha: Espagnole
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredientes

Para as batatas

  • 250 g de batatas para fritar
  • azeite para fritar (ou óleo de girassol)
  • sal

Para o molho brava

  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de farinha
  • 200 ml de caldo de galinha ou caldo de legumes, ou água + glutamato monossódico + sal
  • 2 dentes de alho descascados e laminados
  • 1 colher de sopa de paprika doce
  • 1 colher de chá de paprika picante ou 1 pimenta de Caiena
  • sal para temperar o molho
  • 3.5 colheres de chá de vinagre de Xerez

Procédé

Molho brava

  • Aqueça 4 colheres de sopa de azeite em lume médio-brando. Junte o alho, deixe-o alourar ligeiramente e retire o tacho do lume.
    4 colheres de sopa de azeite, 2 dentes de alho
    Patatas bravas - Faire dorer légèrement l'ail.
  • Fora do lume, junte a paprika doce e a paprika picante e mexa para que fiquem bem envolvidas no azeite.
    1 colher de sopa de paprika doce, 1 colher de chá de paprika picante
    Patatas bravas - Ajouter les deux paprikas et remuer pour que l'huile les imprègne.
  • Incorpore a farinha e misture bem. Leve de novo a lume médio durante cerca de 2 minutos, para cozinhar a farinha.
    1 colher de sopa de farinha
    Patatas bravas - Incorporer la farine et bien mélanger.
  • Junte o caldo, mexendo para evitar grumos. Tempere, deixe reduzir até engrossar e junte o vinagre de Xerez. Prove, acerte o sal e o vinagre, triture e reserve.
    200 ml de caldo de galinha, sal, 3.5 colheres de chá de vinagre de Xerez
    Patatas bravas - Ajouter le bouillon en remuant pour éviter les grumeaux.

Batatas

  • Descasque as batatas e corte-as em pedaços de uma só dentada. Passe-as por água fria para retirar o amido, depois escorra-as bem e seque-as.
    250 g de batatas para fritar
    Patatas bravas - Peler les pommes de terre et les couper en morceaux de la taille d'une bouchée.
  • Aqueça bastante azeite em lume médio (ou a 150 °C na fritadeira). Frite durante 7 a 8 minutos, até as batatas ficarem tenras, e retire-as.
    azeite
    Patatas bravas - Frire 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, puis retirer.
  • Aumente para lume médio-alto (ou 170 °C) e frite novamente durante cerca de 2 minutos, até ficarem bem douradas. Escorra em papel absorvente e tempere com sal.
    sal
    Patatas bravas - Frire de nouveau environ deux minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  • Cubra com o molho brava e sirva de imediato (ou sirva o molho à parte).
    Patatas bravas - Servir aussitôt.

Notas

Esta receita segue o estilo das patatas bravas servidas nos bares de Madrid: o molho não leva tomate e assenta no azeite, na farinha, no caldo e na paprika. É importante juntar a paprika fora do lume, porque, se queimar, fica amarga.
Sirva o molho a gosto, se preferir à parte. Pode ainda juntar aioli, ajustar a proporção de paprika doce e picante ou fazer uma variante com tomate.
Muito importante: prove o molho no fim e acerte o sal e o vinagre antes de o triturar.
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