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Malai Kofta - En-tete

Malai Kofta Autêntico

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Tempo de preparação: 45 minutos
Tempo de cozedura: 45 minutos
Tempo total: 1 hora 30 minutos
Tipo de prato: Prato principal
Cozinha: Indiana
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredientes

Para os koftas

Massa dos koftas

  • 150 g de paneer
  • 50 g de mawa
  • 2 colheres de sopa de amido de milho
  • 0,25 colher de chá de pimenta-preta moída
  • 0,25 colher de chá de cominhos em pó
  • 0,25 colher de chá de malagueta vermelha em pó
  • 0,25 colher de chá de garam masala em pó
  • sal a gosto

Recheio dos koftas

  • 2 colheres de sopa de cajus e uvas-passas finamente picados

Para envolver e fritar

  • 2 colheres de sopa de amido de milho para envolver
  • óleo neutro q.b., para fritar

Para o caril

Base de cebola e caju

  • 2 cebolas grandes picadas grosseiramente
  • 10 cajus
  • 1 pedaço de canela
  • 6 grãos de pimenta-preta
  • 2 cravos-da-índia
  • 4 vagens pequenas de cardamomo
  • 1 pedaço de malagueta vermelha seca
  • talos de coentros frescos a gosto
  • água um pouco, para cozer
  • manteiga um pouco, para refogar

Molho

  • 4 colheres de chá de manteiga
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher de sopa de pasta de gengibre e alho
  • 120 ml de nata caseira ou de iogurte fresco
  • 240 ml de leite para ajustar a consistência do molho
  • 4 colheres de sopa de natas
  • sal a gosto
  • 0,25 colher de chá de garam masala em pó

Tadka e guarnição

  • manteiga um pouco, para o tadka
  • 0,25 colher de chá de malagueta vermelha de Caxemira em pó
  • natas batidas um pouco, para decorar

Para servir

  • naan, pão tandoori ou arroz com cominhos

Procédé

Preparar a massa dos koftas

  • Coloque o mawa e o paneer numa taça grande e esmague-os, amassando bem até obter uma textura macia e homogénea.
    150 g de paneer, 50 g de mawa
    Malai Kofta - Écraser puis pétrir jusqu’à obtenir une texture souple et homogène.
  • Adicione o amido de milho, os cominhos, a pimenta-preta, a malagueta vermelha, o garam masala e o sal. Misture bem, tape e reserve.
    2 colheres de sopa de amido de milho, 0,25 colher de chá de pimenta-preta, 0,25 colher de chá de cominhos, 0,25 colher de chá de malagueta vermelha, 0,25 colher de chá de garam masala, sal
    Malai Kofta - Ajouter la fécule de maïs, le cumin, le poivre noir, le piment rouge, le garam masala et le sel.

Preparar a base do caril

  • Aqueça um pouco de manteiga numa frigideira funda. Junte as cebolas e mexa. Adicione um pouco de água e incorpore a canela, os cravos-da-índia, as vagens de cardamomo, os cajus, a malagueta vermelha seca e os talos de coentros.
    2 cebolas grandes, 10 cajus, 1 pedaço de canela, 2 cravos-da-índia, 4 vagens pequenas de cardamomo, 1 pedaço de malagueta vermelha seca, talos de coentros frescos, água, manteiga
    Malai Kofta - Ajouter un peu d’eau, puis incorporer la cannelle, les clous de girofle, les gousses de cardamome, les noix de cajou, le piment rouge sec et les tiges de coriandre.
  • Tape e deixe cozinhar até as cebolas e os cajus estarem macios. Deixe arrefecer e triture até obter uma pasta lisa.
    Malai Kofta - Laisser refroidir, puis mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Moldar os koftas

  • Divida a massa em porções iguais. Coloque um pouco da mistura de cajus e uvas-passas picados no centro de cada porção, feche bem e molde koftas redondos ou ovais.
    2 colheres de sopa de cajus e uvas-passas
    Malai Kofta - Placer un peu de noix de cajou et de raisins secs hachés au centre de chaque portion.
  • Envolva cada kofta em amido de milho.
    2 colheres de sopa de amido de milho
    Malai Kofta - Enrober chaque kofta de fécule de maïs.

Fritar os koftas

  • Aqueça o óleo numa frigideira funda e frite os koftas em lume médio, virando-os delicadamente até ficarem dourados. Retire-os e reserve.
    óleo neutro
    Malai Kofta - Les frire à feu moyen en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Preparar o molho

  • Aqueça a manteiga numa frigideira funda. Junte as folhas de louro e deixe-as refogar ligeiramente. Adicione a pasta de gengibre e alho e refogue por alguns instantes.
    4 colheres de chá de manteiga, 2 folhas de louro, 1 colher de sopa de pasta de gengibre e alho
    Malai Kofta - Ajouter les feuilles de laurier, puis faire revenir légèrement.
  • Adicione a pasta de cebola e caju preparada e cozinhe, mexendo, até a gordura começar a separar-se.
    Malai Kofta - Ajouter la pâte d’oignons et de noix de cajou préparée.
  • Junte a nata caseira ou o iogurte e misture. Vá adicionando o leite aos poucos, mexendo regularmente. Tempere com sal, garam masala e natas, e desligue o lume.
    120 ml de nata caseira, 240 ml de leite, 4 colheres de sopa de natas, sal, 0,25 colher de chá de garam masala
    Malai Kofta - Verser le lait petit à petit en remuant régulièrement, afin d’éviter que la sauce accroche au fond.

Finalizar e servir

  • Disponha os koftas num prato de servir e regue-os com o caril quente, cobrindo-os bem.
  • Aqueça um pouco de manteiga com a malagueta vermelha para preparar um pequeno tadka e verta-o sobre o caril. Decore com um pouco de natas batidas.
    manteiga, 0,25 colher de chá de malagueta vermelha de Caxemira, natas batidas
    Malai Kofta - Faire chauffer un peu de beurre avec le piment rouge pour préparer un petit tadka.
  • Sirva bem quente com naan, pão tandoori ou arroz com cominhos.
    naan, pão tandoori ou arroz com cominhos

Notas

  • Para evitar que os koftas se desfaçam durante a fritura, amasse bem a massa e envolva-os uniformemente em amido de milho.
  • Se o molho estiver demasiado espesso, junte um pouco de leite quente; se estiver demasiado líquido, deixe-o fervilhar em lume brando durante mais alguns minutos.
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