Preparação

• Preaqueça o forno a 200 °C e coloque a grelha ao centro.
• Prepare uma forma para 12 muffins, mas use apenas 10 cavidades; unte a superfície da forma e coloque cápsulas de papel.
• Bata a manteiga e a gordura vegetal durante 1 minuto com a pá da batedeira.
  4 colheres de sopa de manteiga sem sal, 4 colheres de sopa de gordura vegetal (shortening)
• Junte o açúcar e bata em velocidade média durante cerca de 1 minuto.
  200 g de açúcar
• Junte os ovos, um a um, batendo em velocidade média; depois bata durante cerca de 2 minutos e 30 segundos para incorporar ar.
  2 ovos
• Junte o extrato de baunilha e bata brevemente.
  1 colher de chá de extrato de baunilha
• Separe cerca de 75 g de mirtilos, esmague-os e reserve.
  375 g de mirtilos congelados
• Retire parte do sumo libertado pelos restantes mirtilos, cerca de 60 ml, deixando ainda um pouco.
• Polvilhe os mirtilos inteiros com 2 colheres de sopa de farinha retirada da mistura e mexa para os envolver.
  120 g de farinha de pastelaria
• Misture as duas farinhas com o sal e o fermento em pó.
  130 g de farinha de força, 0.5 colher de chá de sal, 2 colheres de chá de fermento em pó
• Junte alternadamente a mistura de farinhas e o leite, com a batedeira em funcionamento, apenas até incorporar.
  120 ml de leite gordo
• Fora da batedeira, envolva os mirtilos esmagados e, depois, os mirtilos inteiros com o respetivo sumo.
• Distribua a massa pelas 10 cavidades com uma colher de gelado, formando montinhos bem cheios.
• Polvilhe o topo dos muffins com as 2 colheres de sopa de açúcar.
  2 colheres de sopa de açúcar
• Leve imediatamente ao forno e coza durante 5 minutos a 200 °C.
• Baixe a temperatura para 190 °C e continue a cozedura durante 20 minutos, sem deixar os muffins cozerem demasiado.
• Deixe arrefecer sobre uma grelha.
• Desenforme os muffins com cuidado.